Prendre de l'avance grâce à une gestion plus intelligente des stocks
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Calculer le retour sur investissementCentraliser la gestion des restaurants avec un logiciel d'inventaire des produits alimentaires et des boissons
Les stocks sont la base de votre restaurant. Votre stratégie de gestion des stocks d'aliments et de boissons permet de tout relier et de tout organiser - et une seule petite erreur peut entraîner des changements financiers et opérationnels considérables pour votre entreprise.
Lesrestaurants font faillite principalement en raison de coûts mal gérés, et la gestion de vos revenus commence par le contrôle des stocks. Bien que la gestion des stocks ne soit pas la partie la plus excitante de la gestion d'un restaurant, c'est une partie vitale de l'exploitation d'une entreprise durable et rentable, et heureusement, elle est plus facile à suivre avec la bonne technologie.
MarketMan fournit des tableaux de bord en temps réel pour que vous puissiez voir votre inventaire et vos niveaux à tout moment. Il permet également de savoir quels produits alimentaires ou boissons sont les moins rentables, atteignent de faibles niveaux ou sont gaspillés. Ce type de données essentielles est exactement ce dont votre restaurant a besoin pour être financièrement viable.
Six techniques infaillibles de gestion des coûts des restaurants
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Télécharger le livre électroniqueRéduire le gaspillage alimentaire et les pertes de revenus
Un logiciel de gestion de restaurant vous aide à repérer les produits alimentaires qui risquent d'être gaspillés. Dans certains restaurants, jusqu'à 10 % des aliments sont gaspillés avant d'atteindre le client, ce qui signifie que votre système d'inventaire actuel ne vous permet peut-être pas de réaliser 10 % de votre chiffre d'affaires.
C'est une chose de remarquer que votre récente livraison de poulet a diminué rapidement, mais c'en est une autre de savoir exactement pourquoi. Le poulet faisait-il partie d'un plat populaire et était-il servi à des clients satisfaits ? Si c'est le cas, tant mieux ! Vous devriez être en mesure d'attribuer chaque gramme de poulet à un prix donné. Toutefois, si ce n'est pas le cas, vous pouvez prendre en compte ces domaines de perte :
- Erreurs du personnel
- Déversement
- Repas du personnel
- Vol
- Aliments renvoyés à la suite de réclamations de clients
Tous ces éléments entraînent une perte de stocks et de bénéfices pour votre restaurant. Des erreurs se produisent, et chaque gramme de nourriture n'arrive pas sur la table d'un client, mais il est essentiel de savoir précisément quelles fournitures ont été gaspillées pour quelque raison que ce soit.
Des solutions logicielles telles que MarketMan peuvent vous aider à savoir où vous gaspillez dans votre restaurant. Vous recevrez des rapports sur les stocks qui sortent, tels que les articles de menu et les ingrédients vendus, ainsi que sur les déchets produits. Cette technologie vous permet de vous tenir au courant de la production quotidienne de déchets, afin que vous puissiez élaborer des stratégies concrètes pour la réduire.
Automatisez vos processus d'inventaire avec le logiciel d'inventaire pour les produits alimentaires et les boissons
Fini les feuilles de calcul fastidieuses ! Mettez en place un logiciel de gestion de restaurant pour suivre vos stocks. Cet outil est essentiel pour rationaliser les opérations de votre restaurant et maximiser la rentabilité. Voici quelques exemples de la façon dont la numérisation de la gestion des stocks de votre restaurant peut vous aider :
Inventaire des denrées alimentaires
- Créez des processus automatisés : Lorsque des livraisons de nourriture sont effectuées, votre personnel peut sortir une tablette sur laquelle est installé le logiciel de gestion des stocks pour enregistrer les unités et vérifier la commande par rapport au système. Ce système réduit les erreurs humaines (par exemple, le vendeur ne vous fournit que cinq unités d'un ingrédient alors que vous en avez commandé dix) et vous permet de ne pas payer trop cher les produits.
- Définissez des alertes de stock : Ne manquez plus jamais d'un ingrédient lors d'un service très fréquenté. Avec un logiciel de gestion des stocks, vous pouvez programmer des alertes lorsque vous manquez d'un ingrédient afin de le commander avant qu'il ne soit épuisé.
- Automatiser les commandes : Une autre excellente caractéristique des logiciels de gestion des stocks est la gestion intégrée des achats et des commandes. Vous n'avez pas besoin de lever le petit doigt pour commander les ingrédients dont vous manquez. Au lieu de cela, vous pouvez définir une règle d'automatisation pour commander un ingrédient lorsque vous atteignez votre niveau limite. De cette façon, vos fournisseurs reçoivent votre commande instantanément et vous pouvez être rassuré en sachant qu'une nouvelle livraison est en route. Cela vous permet non seulement de gagner du temps en évitant de passer des commandes manuellement, mais aussi d'éliminer les problèmes liés aux commandes manuscrites (est-ce un 4 ou un 7 ?).
- Gérez vos relations avec les fournisseurs : Vous pouvez également fixer des heures et des jours de livraison dans le système afin que vos fournisseurs n'essaient pas de vous livrer le jour où votre restaurant est fermé. Vous pouvez payer vos factures numériquement et recevoir des notifications en cas d'irrégularité dans votre facturation.
Inventaire des boissons
- Automatiser le suivi des stocks : Pour réaliser un inventaire, vous devez compter chaque ingrédient, intrant ou fourniture, ainsi que les quantités et les enregistrer. Dans un bar, il est essentiel de mesurer les quantités pour garantir l'efficacité, en particulier pour les boissons alcoolisées. Un logiciel d'inventaire des produits alimentaires et des boissons peut vous aider à effectuer des comptages plus précis.
- Suivez les stocks au fur et à mesure que les boissons sont vendues : Ces solutions logicielles s'intègrent généralement à votre système de point de vente (POS) de sorte que lorsqu'un barman saisit une commande, le montant standardisé est soustrait de votre inventaire. Ainsi, lorsque votre bar vend un shot et une bière à une douzaine de personnes qui regardent les matchs du dimanche après-midi, chaque shot est enregistré sur le point de vente.
- Améliorez l'efficacité de votre bar : Vous pouvez suivre les mouvements des stocks en temps réel, ce qui vous donne le temps de contacter les fournisseurs, de gérer les déchets et d'ajuster les prix en cas d'affluence, par exemple un samedi soir.
Automatisez également le calcul des prix des aliments et des boissons !
Le calcul manuel des coûts des aliments et des boissons est préjudiciable à votre restaurant pour plusieurs raisons. Tout d'abord, le traitement manuel de ce processus est source d'erreurs humaines. Pendant que vous vous occupez de vos employés, que vous nettoyez les dégâts et que vous traitez les commandes, il y a de fortes chances que vous entriez un ou deux chiffres erronés, ce qui peut avoir une incidence négative sur une décision commerciale cruciale, comme le retrait d'un article du menu. La technologie peut vous aider à prendre des décisions fondées sur des données précises plutôt que sur votre intuition.
Il existe de nombreuses autres façons d'utiliser un logiciel de gestion des aliments et des boissons pour rationaliser la gestion de votre restaurant :
- Utilisez-le pour calculer le coût des recettes : Il est facile d'utiliser votre plate-forme de gestion des stocks pour calculer le coût des recettes, car le logiciel calcule le coût par ingrédient. Ce processus vous aide à fixer les prix des menus. Si le prix d'un ingrédient augmente, vous pouvez décider d'augmenter le prix du menu pour ce plat, de facturer un supplément pour l'ajout (comme l'avocat) ou de trouver un ingrédient de remplacement.
- Faire de l'inventaire un processus en une seule étape : Le calcul manuel du coût des aliments se fait entièrement en dehors du processus d'inventaire (qui peut également être effectué manuellement). Mais les logiciels de gestion d'inventaire actuels vous permettent de le faire en un seul endroit.
- Prévoir automatiquement les changements de prix et les fluctuations saisonnières : Vos fournisseurs modifient quotidiennement le prix de vos ingrédients et il est pratiquement impossible de suivre chaque changement de prix. Certains ingrédients sont nettement plus chers lorsqu'ils ne sont pas de saison ou en cas de rare pénurie nationale. Lorsque les prix changent, il est essentiel de trouver rapidement un ingrédient de remplacement similaire à un prix comparable ou de le facturer plus cher.
- Recevez des alertes sur les coûts en temps réel : Si vous ne remarquez pas qu'un fournisseur vous facture 5 % de plus pour un ingrédient, vous ne saurez pas qu'il faut mettre à jour le coût des aliments. Au lieu d'être réactif, vous pouvez être proactif grâce à un logiciel de calcul des coûts des recettes comme MarketMan. Notre logiciel vous alertera lorsque le prix de vos ingrédients changera et recalculera automatiquement le coût du plat de façon dynamique, afin que vous ayez accès aux données les plus précises qui soient.
L'unification des processus de gestion de votre restaurant n'est pas seulement plus avantageuse sur le plan financier, elle est aussi plus simple pour vous en tant que propriétaire, gérant de bar, directeur général ou comptable. Des analyses en temps réel, des intégrations innovantes avec votre système de point de vente et des niveaux plus élevés de précision des stocks peuvent vous mener sur la voie de la réussite de votre restaurant.
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