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Il n'y a rien de tel qu'une rupture de stock pour compromettre le succès d'un restaurant très fréquenté. Devoir expliquer aux clients que le plat qu'ils désirent n'est pas au menu peut être embarrassant et vous faire perdre des clients, non seulement aujourd'hui, mais aussi à l'avenir.
Un logiciel de gestion des stocks de restaurant et un contrôle adéquat des stocks peuvent vous aider à surveiller et à suivre les niveaux de stocks et à vous avertir lorsque vous manquez d'un ingrédient, afin que vous puissiez vous réapprovisionner. Un système de gestion des stocks peut également vous aider à mieux budgétiser et contrôler les stocks du restaurant, afin d'éviter les commandes excessives et le gaspillage alimentaire.
🔓 Découvrez les secrets de la réussite d'un restaurant grâce à des stratégies concrètes pour optimiser les opérations, maximiser les profits et fidéliser la clientèle.
Télécharger la ressourceCet article vous montrera pourquoi la gestion des stocks est si importante pour les résultats d'un restaurant et vous présentera quelques bonnes pratiques en matière de gestion des stocks.
Bien sûr, le revenu est probablement l'indicateur le plus important que vous suivez en ce moment. Mais, parallèlement au revenu, il est nécessaire de contrôler les coûts du restaurant grâce à la gestion des stocks.
L'importance de la gestion des stocks d'un restaurant devient évidente lorsque vous comprenez combien le gaspillage de nourriture coûte à votre restaurant. Un bon système de gestion des stocks peut vous aider à
La quantité de stocks dont vous avez besoin dépend de votre activité habituelle, de votre espace de stockage et du nombre de livraisons que vous recevez chaque semaine. En règle générale, cependant, vous devez disposer d'un stock suffisant pour couvrir vos ventes et d'un peu plus pour faire face aux urgences et aux pertes. En règle générale, cela signifie que vous devez disposer d'environ cinq à sept jours de stock.
Ensuite, il y a la rotation des stocks. Comment maintenir votre inventaire en mouvement pour éviter que les aliments ne se gâtent ou n'expirent avant d'avoir été utilisés ?
C'est là que les niveaux PAR (Periodic Automatic Replenishment) de la gestion des stocks s'avèrent utiles. Il s'agit d'une limite minimale et maximale de la quantité d'un article en stock afin d'éviter les sous-stocks ou les surstocks.
Votre logiciel de gestion des stocks doit vous permettre de définir des niveaux PAR pour vos stocks. Lorsqu'un ingrédient atteint le niveau PAR, vous recevez une notification immédiate vous invitant à passer une nouvelle commande.
Des pratiques efficaces de gestion des stocks peuvent améliorer l'efficacité et les économies de coûts de plusieurs manières. Un suivi, un enregistrement et une gestion appropriés des stocks peuvent avoir un impact sur le coût des marchandises vendues et sur le bénéfice net, par exemple. Voici quelques conseils pour une meilleure gestion des stocks.
La gestion allégée des stocks est la pratique qui consiste à réduire les déchets en équilibrant soigneusement les niveaux de stocks afin de ne conserver que la quantité nécessaire pour répondre à la demande - ce qui permet de réduire les déchets. La gestion allégée des stocks permet de réduire les déchets en diminuant le risque d'avoir des stocks excédentaires, ce qui réduit le risque de détérioration dû à des marchandises périmées. La réduction de la quantité de stocks disponibles à tout moment permet également de réduire les coûts de possession, puisque les stocks sont moins importants.
FIFO signifie premier entré, premier sorti. Il s'agit d'une pratique de rotation des stocks selon laquelle le stock le plus ancien est utilisé en premier, afin de réduire le risque de détérioration ou de péremption des stocks. LIFO signifie dernier entré, premier sorti. Dans le cadre du LIFO, le stock est rarement renouvelé, car le stock le plus récent est également le premier à être utilisé. Cela peut s'avérer utile sur le plan fiscal, car lorsque le LIFO est utilisé lorsque les prix augmentent, il peut en résulter un revenu net plus faible - et donc des impôts moins élevés. Le LIFO peut contribuer à réduire les coûts en minimisant la nécessité d'acheter sur un marché fluctuant où les prix des denrées alimentaires peuvent augmenter.
La méthode FIFO est généralement la meilleure méthode de rotation des stocks pour les restaurants et les entreprises d'hôtellerie, en particulier lorsqu'il s'agit d'aliments frais et de produits susceptibles de s'abîmer. Organisez vos zones de stockage, vos réfrigérateurs et vos congélateurs de manière à ce que les nouveaux produits soient placés à l'arrière et les plus anciens à l'avant.
Le LIFO peut toutefois être le meilleur choix pour les entreprises qui vendent des marchandises à température ambiante ou de longue durée, par exemple dans un bar à vin, en particulier pour les vins vieillis.
Des contrôles et des comptages d'inventaire réguliers vous permettent de garder un œil sur les niveaux de stock. C'est particulièrement important pour les produits qui s'abîment rapidement, comme la viande, les produits laitiers, les fruits et les légumes. Un contrôle quotidien de votre inventaire peut vous permettre de détecter des problèmes potentiels, tels que des articles atteignant leur date de péremption ou des marchandises sur le point d'être épuisées. Le fait de dresser l'inventaire selon un calendrier précis facilite également le suivi et la comparaison des niveaux au fil du temps.
Faites également l'inventaire lors de l'arrivée de nouvelles livraisons. Cela vous permet de compter et de faire tourner le stock en même temps, et de vérifier que tout ce qui a été commandé et payé est arrivé intact. De bonnes pratiques de gestion de la chaîne d'approvisionnement peuvent réduire les coûts liés aux erreurs de commande et de livraison.
Votre système de point de vente vous fournit des données sur les ventes qui vous permettent d'automatiser le suivi des stocks en fonction des commandes des clients. C'est un bon point de départ pour votre inventaire. Vos ventes moyennes vous donneront une idée du niveau de vos stocks. Utilisez les ventes actuelles pour anticiper les commandes et les ventes historiques pour prévoir les stocks futurs.
D'une semaine à l'autre, d'un mois à l'autre ou d'une année à l'autre, quels que soient les indicateurs utilisés, vous pouvez utiliser les données relatives aux ventes passées pour budgétiser la quantité de stocks dont vous aurez besoin pour répondre à la demande,
Enfin, comparez les données relatives aux ventes au coût des stocks pour vous assurer que vous facturez vos plats à un prix suffisant et que vous obtenez le meilleur prix de vos fournisseurs.
Attention toutefois à ne pas trop vous fier à votre système de point de vente pour les chiffres relatifs aux stocks. Les ventes ne sont pas le seul moyen d'épuiser les stocks. La détérioration, la freinte, l'erreur humaine et même le vol peuvent tous entraîner des divergences entre vos données de vente et votre stock réel.
Utilisez un logiciel de recettes pour calculer la quantité de stock dont vous avez besoin pour préparer chaque plat de votre menu. Combiné à un logiciel de point de vente, ce logiciel peut vous aider à prévoir la quantité de stock dont vous aurez besoin pour répondre à la demande, afin d'éviter les sous-stocks (et de devoir retirer des plats du menu) ou les surstocks (et de devoir gaspiller des ingrédients, ou de les vendre moins cher grâce à une offre temporaire).
Un suivi adéquat des déchets alimentaires vous aide à comprendre le coût réel de vos aliments. Notez l'heure, la date et la quantité de produits gaspillés, ainsi que la raison (le produit s'est-il abîmé ou a-t-il expiré, est-il tombé ou s'est-il renversé, ou s'agit-il d'une perte de poids normale au quotidien ?) De cette manière, vous pouvez facilement identifier les principales raisons des gaspillages inutiles et même voir si certains membres du personnel sont particulièrement enclins à provoquer des gaspillages. À partir de là, vous pouvez gérer les problèmes d'inventaire afin d'économiser l'argent dépensé en produits et ingrédients gaspillés.
Le meilleur logiciel de gestion des stocks pour votre restaurant est celui qui répond le mieux aux besoins de votre établissement. Le système de gestion des stocks de votre restaurant doit faciliter les commandes en ligne automatisées via les niveaux PAR et s'intégrer à votre système de point de vente pour comparer les niveaux de stock avec les données de vente. En fin de compte, le logiciel de gestion des stocks du restaurant doit aider la direction du restaurant à réduire les coûts de la nourriture et à rationaliser les opérations de gestion des stocks.
Si vous avez des questions ou si vous avez besoin d'aide, n'hésitez pas à nous contacter.
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Calculer le retour sur investissementIl n'y a rien de tel qu'une rupture de stock pour compromettre le succès d'un restaurant très fréquenté. Devoir expliquer aux clients que le plat qu'ils désirent n'est pas au menu peut être embarrassant et vous faire perdre des clients, non seulement aujourd'hui, mais aussi à l'avenir.
Un logiciel de gestion des stocks de restaurant et un contrôle adéquat des stocks peuvent vous aider à surveiller et à suivre les niveaux de stocks et à vous avertir lorsque vous manquez d'un ingrédient, afin que vous puissiez vous réapprovisionner. Un système de gestion des stocks peut également vous aider à mieux budgétiser et contrôler les stocks du restaurant, afin d'éviter les commandes excessives et le gaspillage alimentaire.
🔓 Découvrez les secrets de la réussite d'un restaurant grâce à des stratégies concrètes pour optimiser les opérations, maximiser les profits et fidéliser la clientèle.
Télécharger la ressourceCet article vous montrera pourquoi la gestion des stocks est si importante pour les résultats d'un restaurant et vous présentera quelques bonnes pratiques en matière de gestion des stocks.
Bien sûr, le revenu est probablement l'indicateur le plus important que vous suivez en ce moment. Mais, parallèlement au revenu, il est nécessaire de contrôler les coûts du restaurant grâce à la gestion des stocks.
L'importance de la gestion des stocks d'un restaurant devient évidente lorsque vous comprenez combien le gaspillage de nourriture coûte à votre restaurant. Un bon système de gestion des stocks peut vous aider à
La quantité de stocks dont vous avez besoin dépend de votre activité habituelle, de votre espace de stockage et du nombre de livraisons que vous recevez chaque semaine. En règle générale, cependant, vous devez disposer d'un stock suffisant pour couvrir vos ventes et d'un peu plus pour faire face aux urgences et aux pertes. En règle générale, cela signifie que vous devez disposer d'environ cinq à sept jours de stock.
Ensuite, il y a la rotation des stocks. Comment maintenir votre inventaire en mouvement pour éviter que les aliments ne se gâtent ou n'expirent avant d'avoir été utilisés ?
C'est là que les niveaux PAR (Periodic Automatic Replenishment) de la gestion des stocks s'avèrent utiles. Il s'agit d'une limite minimale et maximale de la quantité d'un article en stock afin d'éviter les sous-stocks ou les surstocks.
Votre logiciel de gestion des stocks doit vous permettre de définir des niveaux PAR pour vos stocks. Lorsqu'un ingrédient atteint le niveau PAR, vous recevez une notification immédiate vous invitant à passer une nouvelle commande.
Des pratiques efficaces de gestion des stocks peuvent améliorer l'efficacité et les économies de coûts de plusieurs manières. Un suivi, un enregistrement et une gestion appropriés des stocks peuvent avoir un impact sur le coût des marchandises vendues et sur le bénéfice net, par exemple. Voici quelques conseils pour une meilleure gestion des stocks.
La gestion allégée des stocks est la pratique qui consiste à réduire les déchets en équilibrant soigneusement les niveaux de stocks afin de ne conserver que la quantité nécessaire pour répondre à la demande - ce qui permet de réduire les déchets. La gestion allégée des stocks permet de réduire les déchets en diminuant le risque d'avoir des stocks excédentaires, ce qui réduit le risque de détérioration dû à des marchandises périmées. La réduction de la quantité de stocks disponibles à tout moment permet également de réduire les coûts de possession, puisque les stocks sont moins importants.
FIFO signifie premier entré, premier sorti. Il s'agit d'une pratique de rotation des stocks selon laquelle le stock le plus ancien est utilisé en premier, afin de réduire le risque de détérioration ou de péremption des stocks. LIFO signifie dernier entré, premier sorti. Dans le cadre du LIFO, le stock est rarement renouvelé, car le stock le plus récent est également le premier à être utilisé. Cela peut s'avérer utile sur le plan fiscal, car lorsque le LIFO est utilisé lorsque les prix augmentent, il peut en résulter un revenu net plus faible - et donc des impôts moins élevés. Le LIFO peut contribuer à réduire les coûts en minimisant la nécessité d'acheter sur un marché fluctuant où les prix des denrées alimentaires peuvent augmenter.
La méthode FIFO est généralement la meilleure méthode de rotation des stocks pour les restaurants et les entreprises d'hôtellerie, en particulier lorsqu'il s'agit d'aliments frais et de produits susceptibles de s'abîmer. Organisez vos zones de stockage, vos réfrigérateurs et vos congélateurs de manière à ce que les nouveaux produits soient placés à l'arrière et les plus anciens à l'avant.
Le LIFO peut toutefois être le meilleur choix pour les entreprises qui vendent des marchandises à température ambiante ou de longue durée, par exemple dans un bar à vin, en particulier pour les vins vieillis.
Des contrôles et des comptages d'inventaire réguliers vous permettent de garder un œil sur les niveaux de stock. C'est particulièrement important pour les produits qui s'abîment rapidement, comme la viande, les produits laitiers, les fruits et les légumes. Un contrôle quotidien de votre inventaire peut vous permettre de détecter des problèmes potentiels, tels que des articles atteignant leur date de péremption ou des marchandises sur le point d'être épuisées. Le fait de dresser l'inventaire selon un calendrier précis facilite également le suivi et la comparaison des niveaux au fil du temps.
Faites également l'inventaire lors de l'arrivée de nouvelles livraisons. Cela vous permet de compter et de faire tourner le stock en même temps, et de vérifier que tout ce qui a été commandé et payé est arrivé intact. De bonnes pratiques de gestion de la chaîne d'approvisionnement peuvent réduire les coûts liés aux erreurs de commande et de livraison.
Votre système de point de vente vous fournit des données sur les ventes qui vous permettent d'automatiser le suivi des stocks en fonction des commandes des clients. C'est un bon point de départ pour votre inventaire. Vos ventes moyennes vous donneront une idée du niveau de vos stocks. Utilisez les ventes actuelles pour anticiper les commandes et les ventes historiques pour prévoir les stocks futurs.
D'une semaine à l'autre, d'un mois à l'autre ou d'une année à l'autre, quels que soient les indicateurs utilisés, vous pouvez utiliser les données relatives aux ventes passées pour budgétiser la quantité de stocks dont vous aurez besoin pour répondre à la demande,
Enfin, comparez les données relatives aux ventes au coût des stocks pour vous assurer que vous facturez vos plats à un prix suffisant et que vous obtenez le meilleur prix de vos fournisseurs.
Attention toutefois à ne pas trop vous fier à votre système de point de vente pour les chiffres relatifs aux stocks. Les ventes ne sont pas le seul moyen d'épuiser les stocks. La détérioration, la freinte, l'erreur humaine et même le vol peuvent tous entraîner des divergences entre vos données de vente et votre stock réel.
Utilisez un logiciel de recettes pour calculer la quantité de stock dont vous avez besoin pour préparer chaque plat de votre menu. Combiné à un logiciel de point de vente, ce logiciel peut vous aider à prévoir la quantité de stock dont vous aurez besoin pour répondre à la demande, afin d'éviter les sous-stocks (et de devoir retirer des plats du menu) ou les surstocks (et de devoir gaspiller des ingrédients, ou de les vendre moins cher grâce à une offre temporaire).
Un suivi adéquat des déchets alimentaires vous aide à comprendre le coût réel de vos aliments. Notez l'heure, la date et la quantité de produits gaspillés, ainsi que la raison (le produit s'est-il abîmé ou a-t-il expiré, est-il tombé ou s'est-il renversé, ou s'agit-il d'une perte de poids normale au quotidien ?) De cette manière, vous pouvez facilement identifier les principales raisons des gaspillages inutiles et même voir si certains membres du personnel sont particulièrement enclins à provoquer des gaspillages. À partir de là, vous pouvez gérer les problèmes d'inventaire afin d'économiser l'argent dépensé en produits et ingrédients gaspillés.
Le meilleur logiciel de gestion des stocks pour votre restaurant est celui qui répond le mieux aux besoins de votre établissement. Le système de gestion des stocks de votre restaurant doit faciliter les commandes en ligne automatisées via les niveaux PAR et s'intégrer à votre système de point de vente pour comparer les niveaux de stock avec les données de vente. En fin de compte, le logiciel de gestion des stocks du restaurant doit aider la direction du restaurant à réduire les coûts de la nourriture et à rationaliser les opérations de gestion des stocks.
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