Les premiers mois d'activité sont les plus critiques pour le démarrage d'un restaurant. Avec une concurrence féroce - vous avez probablement une poignée, voire des dizaines de restaurants situés à quelques pâtés de maisons du vôtre - chaque décision est importante. Nous partageons ici quelques leçons qui vous aideront à vous implanter solidement sur votre marché local en 2019.1. Fonctionnez au plus juste... sans sacrifier la qualitéLe coût de la nourriture représentant une grande partie de vos dépenses globales, il peut être difficile d'augmenter vos marges bénéficiaires. Vous pourriez être tenté d'acheter des fournitures et des ingrédients de moindre qualité pour économiser un peu d'argent, mais réalisez l'effet plus important qu'une telle décision pourrait avoir.

Vos marges bénéficiaires peuvent être plus importantes par plat, mais si les gens cessent bientôt de commander un plat parce qu'il n'a pas bon goût, vous êtes perdant. Essayez de trouver le meilleur prix pour des ingrédients de haute qualité afin de ne jamais compromettre la réputation de votre restaurant pour économiser un peu d'argent.2. Tenez une comptabilité méticuleuseLa comptabilité est peut-être la tâche que vous aimez le moins, mais c'est tout de même l'une des plus importantes que vous ayez à gérer. Classez chaque dépense dans une catégorie appropriée afin de faciliter la déclaration d'impôts de votre restaurant au printemps. Et si vous n'êtes pas prêt à gérer vos comptes, faites appel à un comptable pour vous aider.

3. Soyez malin avec votre budget

Bien que vous ne souhaitiez pas ajouter de dépenses inutiles aux frais de démarrage de votre restaurant, vous devez prévoir suffisamment de fonds pour tout, y compris votre salaire et votre marketing (ces dépenses sont souvent mises de côté au départ, avec l'intention de les ajouter plus tard, mais elles devraient être incluses dans votre budget dès le premier jour). Assurez-vous que toutes vos dépenses s'inscrivent dans le budget. Si ce n'est pas le cas, demandez-vous si elles sont vraiment nécessaires dans l'immédiat.

4. Investir dans la formation de votre personnel

Bien sûr, vous pouvez embaucher n'importe quel jeune de 16 ans dans la rue, mais est-ce dans l'intérêt de votre restaurant ? Si vous dirigez un restaurant de fruits de mer haut de gamme, vous avez besoin d'un personnel de service expérimenté qui sait comment traiter les clients qui dépensent jusqu'à 500 $ par table. Une fois que vous avez sélectionné les meilleurs candidats pour vos postes et embauché de nouveaux employés, donnez-leur les moyens de bien faire leur travail en leur offrant une formation complète. Il faudra peut-être plusieurs semaines pour qu'ils se familiarisent avec le travail, alors soyez patient et offrez-leur votre soutien.

5. Ne soyez pas marié à votre menu

Votre chef a peut-être appris à préparer son plat de Pasta Primavera dans les contreforts de la Toscane, mais s'il ne se vend pas, il ne doit pas rester sur votre carte. À l'aide de votre logiciel de gestion de restaurant, vous devez constamment surveiller les plats qui marchent bien et ceux qui ne marchent pas. N'hésitez pas à retirer de votre menu les plats qui ne sont pas populaires ou à tester quelque chose de nouveau.

6. Organiser des événements spéciaux pour stimuler l'activité

Repérez les jours de la semaine où l'activité de votre restaurant est faible et organisez des événements pour attirer la foule. Un restaurant italien pourrait proposer des cours de fabrication de pâtes, ou louer l'arrière-salle pour des banquets et des fêtes.

7. Apprenez à votre personnel à traiter les habitués comme des membres de la famille

Les clients qui fréquentent votre restaurant sont en or ; non seulement ils dépensent plus que les autres dans votre restaurant, mais ils amènent probablement des amis ou parlent de vous à d'autres personnes. Traitez ces clients avec la plus grande courtoisie et le plus grand respect. Encouragez votre personnel d'accueil à mémoriser les visages familiers et à les saluer par leur nom lorsqu'ils arrivent. Le démarrage de votre restaurant peut s'avérer difficile au début, car vous apprenez ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas pour votre entreprise, mais après quelques mois, vous devriez trouver votre rythme de croisière.