Comment utiliser un registre des déchets alimentaires pour réduire les coûts et maximiser l'efficacité

Vous savez combien il est important de maîtriser vos coûts alimentaires. C'est pourquoi vous faites régulièrement l'inventaire de vos stocks et surveillez de près vos coûts de revient. Vous disposez de fiches de recettes qui guident le personnel de cuisine dans la préparation de plats homogènes, avec des détails précis et des proportions appropriées.

Vous maîtrisez parfaitement vos stocks.

Ou le faites-vous ? Avez-vous mis en place un processus d'enregistrement des déchets alimentaires ?

Un rapport de 2017 du Natural Resources Defense Council (NRDC) a révélé qu'entre 4 et 10 % des aliments achetés par les restaurants deviennent des déchets de préconsommation, c'est-à-dire qu'ils sont jetés avant d'arriver chez vos clients.

Pensez à ce que vous dépensez en nourriture, l'une de vos plus grosses dépenses, et réfléchissez à la possibilité de jeter 10 % de cet argent par les fenêtres. C'est essentiellement ce que vous faites.

Mais si vous mettez en place un système d'enregistrement des déchets alimentaires, vous pourrez savoir exactement où la nourriture passe à travers les mailles du filet et apporter des changements à la fois dans votre cuisine et dans votre salle de restaurant afin de réduire la quantité de nourriture gaspillée.

Commencez par créer un registre des déchets alimentaires.