(5).svg){kind=logo}
(39).jpg)
En tant que propriétaire ou gérant d'un restaurant, vous savez comment calculer les marges bénéficiaires, mais savez-vous comment les augmenter ? Dans ce billet, nous aborderons les marges bénéficiaires nettes et les marges bénéficiaires brutes des restaurants, ainsi que la façon dont les dépenses de main-d'œuvre, le coût des aliments et les autres frais d'exploitation peuvent réduire les bénéfices de votre restaurant et, à l'inverse, la façon dont vous pouvez les gérer à l'aide de la technologie afin d'élargir cette marge bénéficiaire notoirement mince.
Maximisez la rentabilité de votre restaurant grâce à ce livre électronique essentiel . 📈 Apprenez des techniques de gestion des coûts infaillibles et débloquez des stratégies éprouvées pour les négociations avec les fournisseurs et la fidélité à la marque. 👩🍳🤝
Télécharger la ressourceLes marges bénéficiaires des restaurants sont soumises à de nombreuses variables, notamment
Elle peut atteindre 15 % ou 0 % (ce qu'aucun restaurant ne souhaite). La marge bénéficiaire moyenne communément admise pour les restaurants se situe toutefois entre 2 % et 6 %.
Selon LightspeedHQ, il s'agit des marges bénéficiaires moyennes pour les différents modèles d'entreprise de restauration :
Une bonne marge bénéficiaire est en fait la plus grande marge bénéficiaire que vous pouvez réaliser en réduisant les coûts et en augmentant les ventes.
Il est essentiel de connaître tous les facteurs qui entrent dans le calcul des marges bénéficiaires nettes et brutes de votre restaurant. Vous pouvez influer sur certains de ces facteurs, mais d'autres peuvent échapper à votre contrôle en tant que restaurateur.
Il est important de comprendre la différence entre le bénéfice net et le bénéfice brut lors du calcul et de la comparaison des marges bénéficiaires. Lorsque nous parlons des marges bénéficiaires des restaurants, nous parlons généralement de la marge bénéficiaire nette.
La marge nette, le revenu net ou la marge bénéficiaire nette est le revenu restant après déduction du coût des marchandises vendues (COGS) et des autres coûts d'exploitation. Ces autres coûts d'exploitation peuvent inclure les coûts de main-d'œuvre, tels que les salaires et la formation, et les frais généraux, tels que les services publics, le loyer et l'entretien.
La formule du bénéfice net est la suivante :
recettes - (COGS + coûts d'exploitation) = bénéfice net
Supposons que vos recettes pour votre premier mois soient de 600 000 $, que votre coût des marchandises vendues soit de 200 000 $ et que vos coûts d'exploitation s'élèvent à 350 000 $.
600 000 $ - (200 000 $ + 350 000 $) = 50 000 $
La formule de calcul de la marge bénéficiaire nette est la suivante :
Bénéfice net / recettes = marge bénéficiaire nette
Donc, si votre bénéfice net est de 50 000 $, la formule est la suivante :
(50 000 $ / 600 000 $) x 100 = 8 %
Le bénéfice net vous indique en fait combien votre restaurant a gagné au cours d'une période donnée.
Votre marge brute, ou marge bénéficiaire brute, est le revenu restant après déduction des coûts de production. En moyenne, la marge brute d'un restaurant doit se situer autour de 70 %. La formule de calcul de la marge brute est la suivante :
recettes - frais généraux = marge brute
Prenons nos recettes de 600 000 $ et nos frais généraux de 200 000 $.
600 000 $ - 200 000 $ = 400 000 $
La formule de calcul de la marge brute est la suivante :
Marge brute / recettes = marge brute
Nous divisons donc les 400 000 $ par nos recettes, puis nous les multiplions par 100.
(400 000 $ / 600 000 $) x 100 = 67 %
Les marges bénéficiaires brutes peuvent être utiles pour comprendre les coûts directs et quotidiens de la gestion d'un restaurant, mais elles ne permettent pas d'avoir une vue d'ensemble, contrairement à la prise en compte des frais généraux et des coûts d'exploitation.
La marge bénéficiaire de votre restaurant joue un rôle important dans votre planification stratégique, en particulier lorsqu'il s'agit de fixer le prix des menus, de prévoir les dépenses des clients et d'établir un budget pour la main-d'œuvre ou le marketing afin de vous assurer que vous remplissez suffisamment de couverts (et que vous dégagez un flux de trésorerie suffisant) pour dégager un bon bénéfice.
Si certains facteurs susceptibles d'affecter la marge bénéficiaire de votre restaurant échappent totalement à votre contrôle, comme les conditions météorologiques qui influencent la fréquentation, la saisonnalité qui affecte les coûts des fournisseurs ou une pandémie qui affecte... tout, d'autres facteurs sont totalement sous votre contrôle en tant que propriétaire ou gérant de restaurant.
Les coûts des restaurants ont tendance à être plus élevés que ceux d'autres secteurs, et les prix des restaurants doivent généralement rester compétitifs, ce qui peut se traduire par des marges bénéficiaires relativement plus faibles dans l'ensemble du secteur de la restauration.
En ce qui concerne la marge bénéficiaire de votre restaurant, il y a trois dépenses clés que vous devez surveiller pour améliorer les marges bénéficiaires :
Outre une marge bénéficiaire de 2 à 6 %, environ un tiers des coûts du restaurant doit être consacré à chacune des trois grandes dépenses.
Un suivi adéquat des coûts de production vous aide à comprendre les coûts qui entrent en jeu dans vos décisions en matière d'alimentation et de menus. Le suivi des coûts de production permet d'assurer l'exactitude des inventaires et de repérer les points à améliorer. Par exemple, vous pouvez réduire les coûts de production en diminuant le gaspillage alimentaire ou en négociant avec les fournisseurs.
Vous pouvez également réduire le gaspillage et les coûts en examinant régulièrement les plats les plus et les moins populaires du menu afin de vous assurer que les ingrédients ne sont pas commandés en trop grande quantité et gaspillés. Un autre moyen de réduire les coûts liés aux déchets consiste à mettre en œuvre des protocoles de rotation stricts, en suivant la méthode FIFO. Cela permet de réduire le risque de détérioration des aliments avant même qu'ils ne soient utilisés.
Il n'est pas nécessaire de réduire les salaires pour améliorer les coûts de main-d'œuvre. En fait, les coûts associés à une rotation élevée du personnel (tels que les coûts d'embauche et de formation) peuvent largement dépasser le coût de salaires et d'avantages sociaux compétitifs.
En outre, un serveur ou un chef de cuisine fantastique peut inciter les clients à revenir dans votre restaurant, augmentant ainsi vos ventes, votre chiffre d'affaires et, en fin de compte, vos marges bénéficiaires.
Vous pouvez également réduire les coûts de main-d'œuvre en formant correctement vos serveurs à la vente. S'ils savent comment vendre (et faire monter en gamme) les produits de votre menu, ils peuvent générer plus de revenus par table.
Les frais généraux tels que le loyer, les services publics, l'assurance et l'entretien peuvent sembler hors de votre contrôle, mais vous pourrez peut-être en négocier certains, comme le loyer et les services publics, à long terme.
L'entretien préventif des équipements permet d'éviter les factures imprévues en cas de défaillance ou de panne. L'adoption d'appareils à faible consommation d'énergie peut également réduire vos factures d'électricité.
Vous pouvez également augmenter le nombre de couverts (et donc les ventes) sans augmenter votre espace physique, en repensant la disposition de votre sol pour y installer des tables et des chaises supplémentaires. Par exemple, un salon pourrait-il être mieux utilisé comme salle à manger ?
La conception de menus est un excellent moyen d'augmenter les ventes sans augmenter les coûts de main-d'œuvre. De la mise en page aux couleurs, de la taille des caractères aux prix, il existe de nombreuses façons de modifier votre menu pour augmenter les ventes.
Vous pouvez également ajouter de nouveaux canaux de vente, tels que les plats à emporter ou les commandes en ligne, afin d'augmenter les ventes globales du restaurant.
Il est essentiel de suivre de près vos indicateurs clés de performance (ICP) et d'autres paramètres importants - y compris vos marges bénéficiaires - pour avoir une compréhension complète de tout ce qui se passe dans votre restaurant. C'est la première étape pour identifier les domaines à améliorer.
Investir dans une technologie telle qu'un logiciel de gestion de restaurant peut améliorer les marges en automatisant certains processus de réduction des coûts. Vous pouvez utiliser un logiciel de gestion des stocks pour accélérer le processus de mesure et de calcul du coût de revient et réduire le risque d'erreur. Un système de gestion des stocks peut également améliorer la précision et vous indiquer où se produisent les erreurs ou les vols potentiels.
Réduisez les coûts salariaux grâce à un logiciel de planification, qui utilise les prévisions pour budgétiser le nombre exact d'employés pour une équipe donnée.
Un système de point de vente (POS) peut augmenter les ventes en améliorant le service à la clientèle et en fidélisant les clients grâce aux données les concernant. Le bon système de point de vente peut également accélérer et rationaliser le service dans l'ensemble du restaurant, que ce soit par le biais de commandes mobiles, de kiosques en libre-service ou d'un système d'affichage numérique dans la cuisine.
Un autre moyen d'augmenter les ventes grâce à la technologie consiste à intégrer un système de commande en ligne ou basé sur des applications, afin de répondre aux besoins de vos clients là où ils se trouvent : en ligne. Vous pouvez également utiliser un logiciel de gestion des tables pour rationaliser le processus de réservation d'une table pour les clients et le personnel.
-
En utilisant un logiciel de gestion de restaurant pour améliorer la marge bénéficiaire, les gérants et les propriétaires de restaurant peuvent réduire les coûts de la nourriture, diminuer les frais généraux et augmenter les ventes des produits du menu, afin de dégager un bon bénéfice à la fin de la journée, de la semaine, du mois et de l'année.
Automate your inventory management, cut down on food costs, and simplify your back-of-house tasks with MarketMan's restaurant management software. MarketMan provides restaurateurs with the tools they need to minimize waste and streamline daily operations. Discover the power of automation and gain valuable insights to drive your restaurant's success. Schedule a demo now to explore how MarketMan can transform your business!
Si vous avez des questions ou si vous avez besoin d'aide, n'hésitez pas à nous contacter.
Demander une démonstrationNe manquez pas de maximiser les profits de votre restaurant ! Calculez votre ROI avec MarketMan
Calculer le retour sur investissementEn tant que propriétaire ou gérant d'un restaurant, vous savez comment calculer les marges bénéficiaires, mais savez-vous comment les augmenter ? Dans ce billet, nous aborderons les marges bénéficiaires nettes et les marges bénéficiaires brutes des restaurants, ainsi que la façon dont les dépenses de main-d'œuvre, le coût des aliments et les autres frais d'exploitation peuvent réduire les bénéfices de votre restaurant et, à l'inverse, la façon dont vous pouvez les gérer à l'aide de la technologie afin d'élargir cette marge bénéficiaire notoirement mince.
Maximisez la rentabilité de votre restaurant grâce à ce livre électronique essentiel . 📈 Apprenez des techniques de gestion des coûts infaillibles et débloquez des stratégies éprouvées pour les négociations avec les fournisseurs et la fidélité à la marque. 👩🍳🤝
Télécharger la ressourceLes marges bénéficiaires des restaurants sont soumises à de nombreuses variables, notamment
Elle peut atteindre 15 % ou 0 % (ce qu'aucun restaurant ne souhaite). La marge bénéficiaire moyenne communément admise pour les restaurants se situe toutefois entre 2 % et 6 %.
Selon LightspeedHQ, il s'agit des marges bénéficiaires moyennes pour les différents modèles d'entreprise de restauration :
Une bonne marge bénéficiaire est en fait la plus grande marge bénéficiaire que vous pouvez réaliser en réduisant les coûts et en augmentant les ventes.
Il est essentiel de connaître tous les facteurs qui entrent dans le calcul des marges bénéficiaires nettes et brutes de votre restaurant. Vous pouvez influer sur certains de ces facteurs, mais d'autres peuvent échapper à votre contrôle en tant que restaurateur.
Il est important de comprendre la différence entre le bénéfice net et le bénéfice brut lors du calcul et de la comparaison des marges bénéficiaires. Lorsque nous parlons des marges bénéficiaires des restaurants, nous parlons généralement de la marge bénéficiaire nette.
La marge nette, le revenu net ou la marge bénéficiaire nette est le revenu restant après déduction du coût des marchandises vendues (COGS) et des autres coûts d'exploitation. Ces autres coûts d'exploitation peuvent inclure les coûts de main-d'œuvre, tels que les salaires et la formation, et les frais généraux, tels que les services publics, le loyer et l'entretien.
La formule du bénéfice net est la suivante :
recettes - (COGS + coûts d'exploitation) = bénéfice net
Supposons que vos recettes pour votre premier mois soient de 600 000 $, que votre coût des marchandises vendues soit de 200 000 $ et que vos coûts d'exploitation s'élèvent à 350 000 $.
600 000 $ - (200 000 $ + 350 000 $) = 50 000 $
La formule de calcul de la marge bénéficiaire nette est la suivante :
Bénéfice net / recettes = marge bénéficiaire nette
Donc, si votre bénéfice net est de 50 000 $, la formule est la suivante :
(50 000 $ / 600 000 $) x 100 = 8 %
Le bénéfice net vous indique en fait combien votre restaurant a gagné au cours d'une période donnée.
Votre marge brute, ou marge bénéficiaire brute, est le revenu restant après déduction des coûts de production. En moyenne, la marge brute d'un restaurant doit se situer autour de 70 %. La formule de calcul de la marge brute est la suivante :
recettes - frais généraux = marge brute
Prenons nos recettes de 600 000 $ et nos frais généraux de 200 000 $.
600 000 $ - 200 000 $ = 400 000 $
La formule de calcul de la marge brute est la suivante :
Marge brute / recettes = marge brute
Nous divisons donc les 400 000 $ par nos recettes, puis nous les multiplions par 100.
(400 000 $ / 600 000 $) x 100 = 67 %
Les marges bénéficiaires brutes peuvent être utiles pour comprendre les coûts directs et quotidiens de la gestion d'un restaurant, mais elles ne permettent pas d'avoir une vue d'ensemble, contrairement à la prise en compte des frais généraux et des coûts d'exploitation.
La marge bénéficiaire de votre restaurant joue un rôle important dans votre planification stratégique, en particulier lorsqu'il s'agit de fixer le prix des menus, de prévoir les dépenses des clients et d'établir un budget pour la main-d'œuvre ou le marketing afin de vous assurer que vous remplissez suffisamment de couverts (et que vous dégagez un flux de trésorerie suffisant) pour dégager un bon bénéfice.
Si certains facteurs susceptibles d'affecter la marge bénéficiaire de votre restaurant échappent totalement à votre contrôle, comme les conditions météorologiques qui influencent la fréquentation, la saisonnalité qui affecte les coûts des fournisseurs ou une pandémie qui affecte... tout, d'autres facteurs sont totalement sous votre contrôle en tant que propriétaire ou gérant de restaurant.
Les coûts des restaurants ont tendance à être plus élevés que ceux d'autres secteurs, et les prix des restaurants doivent généralement rester compétitifs, ce qui peut se traduire par des marges bénéficiaires relativement plus faibles dans l'ensemble du secteur de la restauration.
En ce qui concerne la marge bénéficiaire de votre restaurant, il y a trois dépenses clés que vous devez surveiller pour améliorer les marges bénéficiaires :
Outre une marge bénéficiaire de 2 à 6 %, environ un tiers des coûts du restaurant doit être consacré à chacune des trois grandes dépenses.
Un suivi adéquat des coûts de production vous aide à comprendre les coûts qui entrent en jeu dans vos décisions en matière d'alimentation et de menus. Le suivi des coûts de production permet d'assurer l'exactitude des inventaires et de repérer les points à améliorer. Par exemple, vous pouvez réduire les coûts de production en diminuant le gaspillage alimentaire ou en négociant avec les fournisseurs.
Vous pouvez également réduire le gaspillage et les coûts en examinant régulièrement les plats les plus et les moins populaires du menu afin de vous assurer que les ingrédients ne sont pas commandés en trop grande quantité et gaspillés. Un autre moyen de réduire les coûts liés aux déchets consiste à mettre en œuvre des protocoles de rotation stricts, en suivant la méthode FIFO. Cela permet de réduire le risque de détérioration des aliments avant même qu'ils ne soient utilisés.
Il n'est pas nécessaire de réduire les salaires pour améliorer les coûts de main-d'œuvre. En fait, les coûts associés à une rotation élevée du personnel (tels que les coûts d'embauche et de formation) peuvent largement dépasser le coût de salaires et d'avantages sociaux compétitifs.
En outre, un serveur ou un chef de cuisine fantastique peut inciter les clients à revenir dans votre restaurant, augmentant ainsi vos ventes, votre chiffre d'affaires et, en fin de compte, vos marges bénéficiaires.
Vous pouvez également réduire les coûts de main-d'œuvre en formant correctement vos serveurs à la vente. S'ils savent comment vendre (et faire monter en gamme) les produits de votre menu, ils peuvent générer plus de revenus par table.
Les frais généraux tels que le loyer, les services publics, l'assurance et l'entretien peuvent sembler hors de votre contrôle, mais vous pourrez peut-être en négocier certains, comme le loyer et les services publics, à long terme.
L'entretien préventif des équipements permet d'éviter les factures imprévues en cas de défaillance ou de panne. L'adoption d'appareils à faible consommation d'énergie peut également réduire vos factures d'électricité.
Vous pouvez également augmenter le nombre de couverts (et donc les ventes) sans augmenter votre espace physique, en repensant la disposition de votre sol pour y installer des tables et des chaises supplémentaires. Par exemple, un salon pourrait-il être mieux utilisé comme salle à manger ?
La conception de menus est un excellent moyen d'augmenter les ventes sans augmenter les coûts de main-d'œuvre. De la mise en page aux couleurs, de la taille des caractères aux prix, il existe de nombreuses façons de modifier votre menu pour augmenter les ventes.
Vous pouvez également ajouter de nouveaux canaux de vente, tels que les plats à emporter ou les commandes en ligne, afin d'augmenter les ventes globales du restaurant.
Il est essentiel de suivre de près vos indicateurs clés de performance (ICP) et d'autres paramètres importants - y compris vos marges bénéficiaires - pour avoir une compréhension complète de tout ce qui se passe dans votre restaurant. C'est la première étape pour identifier les domaines à améliorer.
Investir dans une technologie telle qu'un logiciel de gestion de restaurant peut améliorer les marges en automatisant certains processus de réduction des coûts. Vous pouvez utiliser un logiciel de gestion des stocks pour accélérer le processus de mesure et de calcul du coût de revient et réduire le risque d'erreur. Un système de gestion des stocks peut également améliorer la précision et vous indiquer où se produisent les erreurs ou les vols potentiels.
Réduisez les coûts salariaux grâce à un logiciel de planification, qui utilise les prévisions pour budgétiser le nombre exact d'employés pour une équipe donnée.
Un système de point de vente (POS) peut augmenter les ventes en améliorant le service à la clientèle et en fidélisant les clients grâce aux données les concernant. Le bon système de point de vente peut également accélérer et rationaliser le service dans l'ensemble du restaurant, que ce soit par le biais de commandes mobiles, de kiosques en libre-service ou d'un système d'affichage numérique dans la cuisine.
Un autre moyen d'augmenter les ventes grâce à la technologie consiste à intégrer un système de commande en ligne ou basé sur des applications, afin de répondre aux besoins de vos clients là où ils se trouvent : en ligne. Vous pouvez également utiliser un logiciel de gestion des tables pour rationaliser le processus de réservation d'une table pour les clients et le personnel.
-
En utilisant un logiciel de gestion de restaurant pour améliorer la marge bénéficiaire, les gérants et les propriétaires de restaurant peuvent réduire les coûts de la nourriture, diminuer les frais généraux et augmenter les ventes des produits du menu, afin de dégager un bon bénéfice à la fin de la journée, de la semaine, du mois et de l'année.
Automate your inventory management, cut down on food costs, and simplify your back-of-house tasks with MarketMan's restaurant management software. MarketMan provides restaurateurs with the tools they need to minimize waste and streamline daily operations. Discover the power of automation and gain valuable insights to drive your restaurant's success. Schedule a demo now to explore how MarketMan can transform your business!
Parlez à un expert en restauration dès aujourd'hui et découvrez comment MarketMan peut aider votre entreprise.
