Il n'y a pas si longtemps, vous avez commencé à transformer votre restaurant en un établissement durable. Ne sachant pas par où commencer, vous avez entamé le processus par un audit de durabilité sur place. Les résultats ont été choquants ! À votre grande surprise, la quantité de nourriture gaspillée pourrait virtuellement nourrir une petite nation. Des déchets étaient jetés dans les bacs de recyclage, contaminant les articles réellement recyclables. Les articles recyclables sont jetés à la poubelle, ce qui augmente considérablement les frais d'élimination. Et ce n'était que la partie émergée de l'iceberg.  

Recommandations écologiques

Immédiatement après l'analyse, vous avez commencé à mettre en pratique les recommandations à court terme et à aligner les processus de votre restaurant sur la hiérarchie du programme de récupération alimentaire de l'Agence de protection de l'environnement (EPA) (Prévenir, Récupérer, Recycler).

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Après avoir constaté les résultats positifs de quelques changements simples, comme le fait de ne pas jeter les liquides à la poubelle et d'encourager les clients à emporter leurs restes, vous avez franchi le pas et commencé à mettre en œuvre des initiatives à plus long terme en matière de développement durable. Le compostage est désormais la règle et non plus l'exception, et vous avez modifié votre menu pour proposer des plats végétariens plus respectueux de l'environnement et plus agréables pour les clients.

Ustensiles de cuisine écologiques

Votre cuisine n'a jamais été aussi efficace - la taille des portions a été légèrement réduite, ce qui a permis de limiter le gaspillage et de réduire les coûts alimentaires. L'inventaire est toujours précis, ce qui élimine pratiquement la quantité d'aliments avariés ou "après usage". En réduisant simplement la quantité de nourriture excédentaire, vous avez fait de grands progrès dans la réduction des déchets. Vos investissements en faveur de l'écologie portent leurs fruits. La rentabilité est en hausse et comme les consommateurs pensent aux déchets alimentaires lorsqu'ils choisissent un restaurant, vos tables sont toujours occupées. Cependant, donner un coup de main à Mère Nature ne doit pas s'arrêter à vos plats. Voici quelques conseils pour développer les efforts de votre restaurant en matière de développement durable.

Conseils pour développer vos efforts en matière de développement durable

De l'eau à l'électricité en passant par le papier, le plastique, l'aluminium et le verre, vous pouvez réduire votre empreinte écologique. Jetons un coup d'œil sur d'autres aspects de la durabilité.

1. Économiser l'eau : Saviez-vous qu'en moyenne, les restaurants utilisent 5 800 gallons d'eau chaque jour, ce qui équivaut à au moins 8 000 dollars par an ? Vous voulez économiser de l'argent et contribuer à préserver l'une de nos ressources nationales les plus précieuses ? Vous pouvez commencer modestement et augmenter vos efforts au fil du temps. Les robinets qui fuient et qui sont devenus un bruit de fond devraient être l'une des premières choses auxquelles vous vous attaquerez. Vous pouvez encore économiser l'eau en installant des robinets à faible débit et/ou sans contact, ainsi que des toilettes à double chasse.

Si vos lave-vaisselle et machines à glaçons arrivent en fin de vie, remplacez-les par des appareils Energy Star qui sont environ 10 % plus économes en eau et 15 % plus économes en énergie. En remplaçant votre machine à glaçons refroidie à l'eau par une machine à glaçons refroidie à l'air, vous pouvez réduire votre consommation d'eau de 100 000 gallons par an (chiffre pour une machine de 500 livres).

Vous servez régulièrement un verre d'eau à vos clients une fois qu'ils sont assis ? Vous pouvez réduire la consommation d'eau en ne servant de l'eau potable que sur demande. Qu'advient-il de l'eau que les clients ne terminent pas ? La plupart du temps, elle est jetée à l'égout. En recyclant simplement l'eau potable non consommée, ainsi que l'eau excédentaire des seaux à glace et d'autres sources, vous pouvez utiliser ces eaux grises à bon escient. Utilisez-les pour irriguer vos jardins et vos aménagements paysagers afin de réduire davantage votre consommation d'eau et vos coûts d'entretien.

2. Réduire la consommation d'énergie : Le secteur de la restauration consomme 3 à 5 fois plus d'énergie que toute autre entité commerciale, ce qui en fait le premier consommateur d'électricité. Étant donné que l'énergie fait partie des éléments indispensables, il est essentiel de savoir où se situent les plus gros consommateurs d'énergie. Dans l'ordre de la consommation d'électricité, les quatre principaux postes sont le chauffage et la climatisation (28,8 %), la réfrigération (20,9 %), la cuisson (19,1 %) et l'éclairage (18,4 %). Voici comment vous pouvez réduire la consommation d'énergie des quatre principaux postes.

• CVC - Réduisez votre facture d'électricité jusqu'à 9 % en abaissant la température de 2 à 3 degrés. En été, augmentez la température de quelques degrés. Pour que votre système fonctionne de manière optimale, veillez à changer régulièrement les filtres à air et à maintenir les serpentins du condenseur propres.
• Réfrigération - Équipez vos congélateurs et réfrigérateurs de fermetures de portes automatiques pour réduire la pénétration de l'air. Ensuite, à l'intérieur de ces appareils, remplacez les ampoules à incandescence par des LED qui consomment moins d'électricité.
• Cuisson - Les fours et les grils sont deux des plus gros consommateurs d'énergie. Votre personnel de cuisine utilise-t-il encore d'anciens modèles de fours ? Si c'est le cas, il est peut-être temps de les remplacer par des fours à convection plus économes en énergie. En ce qui concerne les grils, mettez en place des processus qui réduisent les temps morts et veillez à ce que les parties du gril qui ne sont pas utilisées soient éteintes.
• Éclairage - Des mesures simples et abordables peuvent faire une énorme différence. Pour commencer, remplacez les ampoules à incandescence par des LED Energy Star, qui consomment 75 % d'énergie en moins. Les éclairages à détecteur de mouvement et les détecteurs de lumière du jour réduiront également votre consommation d'énergie. Et n'oubliez pas d'éteindre les lumières avant de fermer la porte chaque soir.

Allez plus loin avec des systèmes d'énergie renouvelable tels que les panneaux solaires et les éoliennes.

3. Soyez attentif au papier, au plastique, à l'aluminium et au verre: Il s'agit d'un domaine où vous pouvez recycler, minimiser et valoriser. Le papier, le carton et, dans certaines communautés, le plastique et le verre peuvent être mis dans la même poubelle de recyclage. Ces articles sont ensuite triés et recyclés de manière appropriée, ce qui permet de réduire les déchets non alimentaires et d'alléger les frais de transport et d'élimination.

Achetez des produits avec un minimum d'emballage, remplacez les serviettes en papier par des serviettes en tissu et remplacez les sachets de sel, de poivre, de sucre, de condiments, etc. par des récipients réutilisables. Les plats à emporter étant de plus en plus populaires, demandez au client s'il a besoin d'ustensiles de service, de serviettes et de condiments avant de les jeter dans le sac.

Donnez une seconde vie à vos produits jetables. Utilisez des palettes, des bouteilles de vin, des canettes, des bouteilles d'eau et même des bouchons de vin pour créer des œuvres d'art murales, des luminaires et même des décorations de plafond attrayantes. Vous avez de vieux ustensiles de cuisine ? Pensez aux décorations de table pour les bougies ou les fleurs. Utilisez des pots qui ont connu des jours meilleurs pour créer des contenants pour plantes ou herbes aromatiques, des seaux à glace, etc. Lorsqu'il s'agit d'upcycling, laissez libre cours à votre imagination !

C'est une proposition gagnant-gagnant

Oui, le développement durable est un processus. Un processus qui s'autofinance en réduisant votre empreinte environnementale et en augmentant votre rentabilité. En mettant en œuvre des mesures simples et abordables, quelques efforts suffiront à faire avancer les choses.

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