Établir la liste des allergènes de votre restaurant : Conseils pour les chefs et les gérants
Faites en sorte que votre restaurant soit respectueux des allergènes en mettant à la disposition de vos clients une liste et une déclaration d'allergènes. Lisez la suite pour savoir comment procéder.
Selon FARE (le réseau de recherche et d'éducation sur les allergies alimentaires et le plus important bailleur de fonds privé pour la recherche sur les allergies alimentaires aux États-Unis), les allergies et intolérances alimentaires touchent 85 millions d'Américains. Les réactions aux allergies alimentaires envoient quelqu'un aux urgences toutes les 3 minutes en moyenne - et ce chiffre est en augmentation.Les allergènes peuvent être une véritable question de vie ou de mort.Même les réactions allergiques qui ne mettent pas la vie en danger peuvent causer des dommages et des désagréments graves.Il n'est donc pas étonnant que lorsqu'un groupe de convives comprend une seule personne souffrant d'une allergie alimentaire, cette personne a généralement le pouvoir de décision pour "opposer son veto" à tout restaurant ne disposant pas d'une liste d'allergènes ou d'options adaptées aux allergènes.
Comment démarrer et développer votre entreprise de restauration
Que vous soyez sur le point de lancer votre premier restaurant, d'ouvrir un deuxième (ou un troisième) établissement ou de transformer votre restaurant en franchise, ce guide vous aidera à prendre les décisions les plus judicieuses possibles pour votre entreprise.
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