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Selon le rapport 2019 Future of the Restaurant Industry Report de Toast, 78 % des restaurateurs interrogés consultent leurs données analytiques tous les jours. Dans le secteur de la restauration, presque tout est traçable, ce qui permet aux restaurateurs d'accéder à une quantité massive d'informations opérationnelles essentielles qui peuvent les aider à faire passer leur entreprise au niveau supérieur. Vous ne savez pas quels plats sont les plus performants et lesquels devraient être retirés du menu ? Il existe un rapport pour cela. Vous vous demandez d'où provient la majorité de vos déchets ? Il y a un rapport pour cela aussi.
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Que vous soyez sur le point de lancer votre premier restaurant, d'ouvrir un deuxième (ou un troisième) établissement ou de transformer votre restaurant en franchise, ce guide vous aidera à prendre les décisions les plus judicieuses possibles pour votre entreprise.
Télécharger la ressourceIl est passionnant d'avoir un monde de données à sa disposition, des données qui peuvent vous aider à gérer un restaurant avec succès, à générer des revenus et à satisfaire les clients. Aujourd'hui plus que jamais, les restaurants s'appuient sur des systèmes de gestion de restaurant pour produire des rapports automatisés. Les systèmes intégrés permettent aux propriétaires et aux gérants de restaurants de recouper les données et de prendre des décisions intelligentes qui améliorent le résultat net.
En général, les entreprises qui utilisent la puissance de l'analyse augmentent leurs bénéfices de 8 à 10 %. Cependant, les meilleurs rapports sur les restaurants offrent de la valeur, et non de la vanité. S'ils donnent aux restaurateurs l'occasion d'afficher leurs succès, ils leur permettent également d'identifier les domaines à améliorer.
Plus précisément, les rapports sur les restaurants peuvent aider votre établissement à accomplir les tâches suivantes :
Les rapports sur les restaurants sont un excellent moyen d'affiner les processus d'inventaire et de réduire vos dépenses. De solides analyses vous donnent un aperçu des niveaux de stocks passés et présents liés aux commandes et à l'encaissement. Vous pouvez également surveiller le gaspillage, ce qui vous permet de savoir où vous devez faire des économies pour économiser de l'argent.
Sur un marché du travail de plus en plus concurrentiel, les restaurants doivent donner à leurs employés des raisons de rester, faute de quoi ils chercheront probablement des pâturages plus verts. Les rapports sur le travail peuvent indiquer aux responsables si les employés travaillent trop ou pas assez d'heures. Associés aux données des points de vente, ces rapports peuvent indiquer aux gérants qui est responsable de la majeure partie des ventes à forte valeur ajoutée au cours d'un quart de travail. Non seulement les gérants peuvent récompenser le personnel de service pour les ventes importantes, mais ils peuvent aussi donner des conseils aux autres employés pour améliorer les ventes.
Avec l'aide d'un rapport sur les restaurants, vous pouvez déterminer ce qui fonctionne actuellement dans votre établissement et utiliser ces informations pour élaborer une stratégie d'expansion des activités.
Supposons que vous souhaitiez étendre votre programme de plats à emporter à la livraison. À l'aide de votre système de point de vente, déterminez quels sont les articles les plus populaires pour la vente à emporter et utilisez-les dans votre premier menu de livraison. Utilisez les données sur les stocks et les ventes pour déterminer la quantité supplémentaire de chaque ingrédient que vous devrez commander pour assurer les livraisons.
Différents rapports sur les restaurants donnent un aperçu d'une partie spécifique de votre entreprise. Que vous découvriez des informations sur le coût de la main-d'œuvre ou sur les stocks, les rapports vous indiqueront les domaines dans lesquels vous pouvez améliorer les dépenses contrôlables.
Chaque type de rapport sur les restaurants donne un aperçu d'un aspect différent de votre entreprise. Les rapports sur votre coût principal, qu'il s'agisse d'informations sur vos stocks ou sur le coût de la main-d'œuvre, vous indiquent les domaines dans lesquels vous pouvez améliorer les dépenses contrôlables.
Bien qu'il existe de nombreux rapports, voici cinq exemples qui vous donnent un aperçu plus approfondi des opérations liées aux données de votre restaurant :
Le rapport flash quotidien est un rapport consolidé qui offre un aperçu des performances d'une journée dans un restaurant ou dans plusieurs établissements d'un même restaurant. Il s'agit d'un résumé de haut niveau de plusieurs mesures importantes, notamment les coûts de main-d'œuvre, les ventes, les remises et les comps. Toutes les données relatives aux ventes quotidiennes transitent par ce rapport, qui intègre également les chiffres du rapport de travail et les informations historiques.
Ce rapport est conçu pour les exploitants de restaurants en surface ou en magasin qui ont besoin d'un aperçu de la main-d'œuvre, des ventes et d'autres paramètres de chaque jour. Le suivi d'un résumé quotidien permet aux gérants de restaurants de s'adapter rapidement, de faire des ajustements en temps réel et de résoudre les problèmes opérationnels avant qu'ils ne deviennent des problèmes à long terme qui nuisent aux marges bénéficiaires.
Ce rapport particulier permet de suivre les articles reçus au fil du temps par un site spécifique, ainsi que les prix individuels. Les données peuvent être triées par catégories d'articles ou liées à un article acheté spécifique et peuvent aider à tenir les fournisseurs responsables de la facturation des prix indiqués en identifiant les erreurs de prix.
Le rapport permet également d'établir les prix des articles dans tous les restaurants et de visualiser les écarts entre les régions ou les magasins. Le rapport "Reçu par article acheté" permet également aux opérateurs de calculer le total et le pourcentage que chaque article représente dans le coût des marchandises vendues (CMV), ce qui permet d'identifier les articles les plus mobiles à surveiller.
L'exécution de ce rapport plusieurs fois par semaine vous aide à surveiller les prix pratiqués par vos fournisseurs, ce qui est essentiel à la bonne santé de votre entreprise.
Lors de la création ou de la révision d'un menu, il est essentiel d'analyser les performances de chaque article. Dans l'idéal, les articles du menu devraient se vendre bien et avoir une marge commerciale élevée. Ce rapport analyse les paramètres pour créer des recommandations en matière d'ingénierie de menu, en vous fournissant les informations essentielles dont vous avez besoin pour prendre des décisions relatives au menu. L'analyse des articles de menu affiche le coût, le prix de vente actuel et la marge de chaque article de menu, ainsi que les quantités vendues.
Le rapport d'analyse des menus permet de déterminer la rentabilité et la popularité de chaque menu, de les classer les uns par rapport aux autres et de les répartir en catégories. Chaque catégorie, telle que "étoile" (forte popularité, marge élevée) ou "opportunité" (faible popularité, marge élevée), offre des recommandations sur la manière de procéder avec des articles de menu spécifiques.
En sachant comment utiliser les données pour ajouter des promotions, ajuster les prix ou retravailler le menu afin d'avoir un impact positif sur vos marges, vous serez en mesure de prendre des décisions financières intelligentes pour développer votre entreprise.
L'analyse de l'utilisation réelle par rapport à l'utilisation théorique (AvT) permet d'analyser en profondeur le coût et la quantité des produits de votre menu et de votre stock. Le rapport AvT comprend des mesures telles que l'utilisation théorique, l'utilisation réelle, l'écart, l'écart inexpliqué, le gaspillage, le pourcentage d'efficacité et tous ces détails exprimés en pourcentage des ventes. La visualisation des chiffres réels et théoriques, en quantités et en dollars, vous permet de comprendre l'écart entre votre plan et son exécution.
En comprenant les écarts les plus importants et en sachant comment combler l'écart entre les coûts alimentaires théoriques et réels de votre restaurant, vous pouvez maximiser l'efficacité de votre gestion des stocks. En identifiant les fuites de trésorerie, il est plus facile de contrôler le coût des ingrédients et de réinjecter de l'argent dans le résultat net du restaurant.
Utilisez le rapport sur la main-d'œuvre réelle par rapport à la main-d'œuvre prévue pour comparer le coût théorique de la main-d'œuvre prévue au coût réel de la main-d'œuvre sur une période donnée dans un restaurant spécifique. Lorsque vous êtes prêt à apporter des ajustements à votre main-d'œuvre, le rapport comprend des détails exploitables liés aux données, tels que les titres des rôles, les dates réelles et les noms des employés.
Ce rapport vous aide à comprendre les écarts de main-d'œuvre, qui représentent l'un des coûts les plus élevés de votre restaurant. Lorsque vous êtes en mesure de voir si les prévisions de main-d'œuvre sont fructueuses, vous pouvez optimiser votre main-d'œuvre et augmenter vos marges bénéficiaires.
Les rapports sur les restaurants encouragent les restaurateurs à exploiter les données essentielles et traçables qu'ils accumulent chaque jour. Les propriétaires et exploitants de restaurants proactifs utilisent ces rapports pour prendre des décisions fondées sur des données concernant la situation globale, les tendances et les chiffres de leurs activités.
Consider a restaurant-specific, comprehensive management solution if you want to level up your business with automated financial and operational reports. MarketMan incorporates both restaurant operations software, inventory software, and restaurant account software in one, with plenty of essential integrations so you can seamlessly connect your current workflows. It's an all-in-one, cloud-based platform that connects with your food and beverage vendors, POS system, bank, payroll provider, and more.
Automate your inventory management, cut down on food costs, and simplify your back-of-house tasks with MarketMan's restaurant management software. MarketMan provides restaurateurs with the tools they need to minimize waste and streamline daily operations. Discover the power of automation and gain valuable insights to drive your restaurant's success. Schedule a demo now to explore how MarketMan can transform your business!
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Que vous soyez sur le point de lancer votre premier restaurant, d'ouvrir un deuxième (ou un troisième) établissement ou de transformer votre restaurant en franchise, ce guide vous aidera à prendre les décisions les plus judicieuses possibles pour votre entreprise.
Télécharger la ressourceIl est passionnant d'avoir un monde de données à sa disposition, des données qui peuvent vous aider à gérer un restaurant avec succès, à générer des revenus et à satisfaire les clients. Aujourd'hui plus que jamais, les restaurants s'appuient sur des systèmes de gestion de restaurant pour produire des rapports automatisés. Les systèmes intégrés permettent aux propriétaires et aux gérants de restaurants de recouper les données et de prendre des décisions intelligentes qui améliorent le résultat net.
En général, les entreprises qui utilisent la puissance de l'analyse augmentent leurs bénéfices de 8 à 10 %. Cependant, les meilleurs rapports sur les restaurants offrent de la valeur, et non de la vanité. S'ils donnent aux restaurateurs l'occasion d'afficher leurs succès, ils leur permettent également d'identifier les domaines à améliorer.
Plus précisément, les rapports sur les restaurants peuvent aider votre établissement à accomplir les tâches suivantes :
Les rapports sur les restaurants sont un excellent moyen d'affiner les processus d'inventaire et de réduire vos dépenses. De solides analyses vous donnent un aperçu des niveaux de stocks passés et présents liés aux commandes et à l'encaissement. Vous pouvez également surveiller le gaspillage, ce qui vous permet de savoir où vous devez faire des économies pour économiser de l'argent.
Sur un marché du travail de plus en plus concurrentiel, les restaurants doivent donner à leurs employés des raisons de rester, faute de quoi ils chercheront probablement des pâturages plus verts. Les rapports sur le travail peuvent indiquer aux responsables si les employés travaillent trop ou pas assez d'heures. Associés aux données des points de vente, ces rapports peuvent indiquer aux gérants qui est responsable de la majeure partie des ventes à forte valeur ajoutée au cours d'un quart de travail. Non seulement les gérants peuvent récompenser le personnel de service pour les ventes importantes, mais ils peuvent aussi donner des conseils aux autres employés pour améliorer les ventes.
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Chaque type de rapport sur les restaurants donne un aperçu d'un aspect différent de votre entreprise. Les rapports sur votre coût principal, qu'il s'agisse d'informations sur vos stocks ou sur le coût de la main-d'œuvre, vous indiquent les domaines dans lesquels vous pouvez améliorer les dépenses contrôlables.
Bien qu'il existe de nombreux rapports, voici cinq exemples qui vous donnent un aperçu plus approfondi des opérations liées aux données de votre restaurant :
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Ce rapport est conçu pour les exploitants de restaurants en surface ou en magasin qui ont besoin d'un aperçu de la main-d'œuvre, des ventes et d'autres paramètres de chaque jour. Le suivi d'un résumé quotidien permet aux gérants de restaurants de s'adapter rapidement, de faire des ajustements en temps réel et de résoudre les problèmes opérationnels avant qu'ils ne deviennent des problèmes à long terme qui nuisent aux marges bénéficiaires.
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