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Lorsque vous entrez dans un bar qui fonctionne bien, où tout est parfaitement en place et où le service fonctionne comme une horloge, il y a de fortes chances pour qu'une équipe qualifiée en coulisses contribue à ce succès.
L'un d'entre eux est le barback, qui joue un rôle essentiel dans la mise en place d'un bar efficace. Que vous ayez l'intention d'ouvrir un bar, que vous envisagiez d'embaucher un barback pour améliorer les opérations ou que vous souhaitiez devenir barback, ce guide vous dira tout ce que vous devez savoir.
Éliminez les approximations dans la distribution des pourboires de votre restaurant grâce à notre calculateur de mise en commun des pourboires, conçu pour répartir les pourboires en fonction des heures travaillées par le personnel de service et le personnel d'accueil.
Télécharger la ressourceLes barbacks sont des touche-à-tout qui veillent à ce que le bar soit bien approvisionné, propre et organisé. Il est notamment chargé de réapprovisionner les garnitures, de préparer des verres propres et de remplir les bacs à glace. Au fur et à mesure que les clients vont et viennent, le barback veille à la propreté de l'espace et réapprovisionne rapidement les articles qui viennent à manquer.
La principale différence entre les barbacks et les barmen réside dans leurs responsabilités.
Les barmans se concentrent principalement sur la logistique et le travail préparatoire qui sous-tendent la fonction quotidienne d'un bar, comme le réapprovisionnement en alcool, la préparation des mélanges, la découpe des garnitures et le maintien de la propreté générale. Cela permet aux barmans de se concentrer sur le service aux clients avec les outils dont ils ont besoin plutôt que sur le réapprovisionnement ou le nettoyage pendant les heures d'ouverture.
Les barmans, quant à eux, sont en contact direct avec les clients, préparent et servent les boissons, et gèrent souvent les transactions financières du bar. Cette répartition claire des tâches permet aux barmans d'exceller dans le service à la clientèle et la préparation des boissons, tandis que les barmans se chargent de diverses tâches de soutien pour maintenir le bon déroulement des opérations.
Que faut-il donc pour être un barback ? Quelles tâches devez-vous confier à votre nouvel employé ?
Il est essentiel de comprendre l'étendue du rôle d'un barback, tant pour les candidats à l'embauche que pour les employeurs, afin que les attentes soient claires.
Examinons quelques responsabilités réparties en différents segments de leur service, en soulignant certaines tâches avant, pendant et après le service.
Avant l'ouverture des portes, le travail du barback consiste à préparer le bar pour le service à venir. Il doit notamment s'assurer que toutes les fournitures, telles que les liqueurs, les bières, les vins et les mixers, sont correctement stockées.
Ils préparent également tous les outils et la verrerie nécessaires, en veillant à ce que tout soit propre, organisé et prêt à l'emploi. Il s'agit souvent de placer les outils dans des endroits cohérents où les barmen s'attendent à les trouver.
Par exemple, les barmen sauront alors où trouver les shakers, les cuillères, les jiggers et les passoires dans le speed rail, les serviettes à l'extrémité du bar et les verres à mélange dans l'arrière-barre.
Les barbacks s'occupent aussi souvent de la préparation des garnitures, comme le découpage des citrons et des limes, et peuvent participer à la mise en place du bar, en disposant les bouteilles et les ingrédients de manière à ce qu'ils soient facilement accessibles.
Les barmans sont toujours en mouvement - ils débarrassent, nettoient et réapprovisionnent. Pour beaucoup, ce rôle est un tremplin pour devenir barman. Le fait de jouer un rôle de soutien est un excellent moyen pour eux d'observer les barmen avec lesquels ils travaillent et d'apprendre d'eux.
En maîtrisant ces aspects fondamentaux, les barbacks développent des compétences essentielles et une compréhension approfondie de l'environnement du bar, ce qui les prépare mieux aux responsabilités complexes du métier de barman.
Une fois le bar fermé, il est temps pour le personnel de réinitialiser ses postes pour le lendemain.
Pour les barmans, il s'agit de nettoyer le bar, l'arrière-bar et tout le matériel utilisé. Ils peuvent également s'occuper de la gestion de l'inventaire en fin de soirée pour préparer le jour suivant.
Le service est lent: si vos clients finissent leurs amuse-gueules avant que leurs cocktails n'arrivent, c'est un signal d'alarme. La lenteur du service est souvent due au fait que les barmans sont surchargés de tâches telles que le nettoyage et le réapprovisionnement, tâches qu'un barback peut gérer efficacement, en veillant à ce que les boissons soient servies rapidement et à ce que les clients soient satisfaits.
Gestion imprécisedes stocks: Lorsque les barmans doivent fréquemment s'absenter pour se réapprovisionner pendant le service, cela perturbe le flux et peut conduire à des ruptures de stock de produits essentiels tels que les alcools ou les mixers les plus vendus. Un barman dédié à la gestion des stocks veille à ce que tout, des spiritueux aux garnitures, soit correctement approvisionné et à portée de main, évitant ainsi les moments délicats où les clients se disent "il n'y a plus rien".
Des niveaux élevésde déchets: Les espaces de travail encombrés sont source d'accidents et d'inefficacité, comme les boissons renversées et les bouteilles cassées, ce qui contribue à la production de déchets inutiles. Le barback contribue à maintenir un environnement de bar ordonné et organisé, à rationaliser les opérations et à réduire les déchets. Il contrôle également la préparation et le stockage des garnitures, en veillant à ce qu'elles soient utilisées efficacement et qu'elles restent fraîches, ce qui permet de réduire encore les déchets et les coûts.
Lors du recrutement d'un barback, réfléchissez à la manière dont ce rôle contribuera à l'efficacité et au bon fonctionnement de votre bar.
Commencez par définir clairement les responsabilités du barback dans votre établissement, comme l'aide à la gestion des stocks et le maintien de la propreté pendant les quarts de travail.
Rédigez une description de poste qui mette en évidence ces tâches et souligne l'importance de soutenir l'équipe de barmen pour créer une expérience client sans faille. Au cours de l'entretien, évaluez les candidats en fonction de leur capacité à faire face aux exigences physiques du poste, de leur volonté de travailler en coulisses et de leur compréhension du rythme soutenu du travail de barman.
En tenant compte de ces facteurs, vous pouvez trouver un barback qui est bien placé pour aider votre bar à fonctionner de manière fluide et efficace.
Lorsque vous recrutez un barback, donnez la priorité aux candidats qui ont d'excellentes compétences organisationnelles et qui sont capables d'effectuer plusieurs tâches à la fois dans un environnement très animé. Une communication efficace et une connaissance de base de la gestion des stocks sont également essentielles pour assurer le bon déroulement des opérations et réduire le gaspillage.
Les compétences clés que tout barback doit posséder sont les suivantes
La formation d'un nouveau barback consiste à lui enseigner les procédures et les normes spécifiques de votre bar, notamment la gestion des stocks, le nettoyage et l'organisation de la zone de bar, ainsi que l'assistance aux barmen pendant le service.
Insistez sur l'importance de réduire les déchets et de maintenir l'efficacité, car ces facteurs ont un impact direct sur la rentabilité du bar. Un feedback régulier et une formation continue peuvent aider votre barback à devenir un atout précieux pour votre équipe, en veillant à ce qu'il contribue efficacement à la réduction des déchets et à l'augmentation des marges bénéficiaires.
MarketMan est un logiciel de gestion des stocks basé sur le cloud pour les restaurants et les bars qui élimine les incertitudes liées à la gestion de toutes les opérations de l'arrière-boutique. Rationalisez tout, de la gestion des stocks et des fournisseurs aux rapports et au budget, le tout sur une plateforme unifiée. Découvrez comment le bar sportif Toro Loco lutte contre le vol grâce à MarketMan.
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L'un d'entre eux est le barback, qui joue un rôle essentiel dans la mise en place d'un bar efficace. Que vous ayez l'intention d'ouvrir un bar, que vous envisagiez d'embaucher un barback pour améliorer les opérations ou que vous souhaitiez devenir barback, ce guide vous dira tout ce que vous devez savoir.
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La principale différence entre les barbacks et les barmen réside dans leurs responsabilités.
Les barmans se concentrent principalement sur la logistique et le travail préparatoire qui sous-tendent la fonction quotidienne d'un bar, comme le réapprovisionnement en alcool, la préparation des mélanges, la découpe des garnitures et le maintien de la propreté générale. Cela permet aux barmans de se concentrer sur le service aux clients avec les outils dont ils ont besoin plutôt que sur le réapprovisionnement ou le nettoyage pendant les heures d'ouverture.
Les barmans, quant à eux, sont en contact direct avec les clients, préparent et servent les boissons, et gèrent souvent les transactions financières du bar. Cette répartition claire des tâches permet aux barmans d'exceller dans le service à la clientèle et la préparation des boissons, tandis que les barmans se chargent de diverses tâches de soutien pour maintenir le bon déroulement des opérations.
Que faut-il donc pour être un barback ? Quelles tâches devez-vous confier à votre nouvel employé ?
Il est essentiel de comprendre l'étendue du rôle d'un barback, tant pour les candidats à l'embauche que pour les employeurs, afin que les attentes soient claires.
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Avant l'ouverture des portes, le travail du barback consiste à préparer le bar pour le service à venir. Il doit notamment s'assurer que toutes les fournitures, telles que les liqueurs, les bières, les vins et les mixers, sont correctement stockées.
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