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De l'achat à la préparation, en passant par la présentation et la consommation, les restaurateurs et les consommateurs sont de plus en plus sensibilisés à la durabilité. Avec la prise de conscience des consommateurs, les restaurants seront de plus en plus choisis en fonction de leur capacité à proposer des aliments biologiques et propres, ainsi que de leur performance en matière de développement durable. Ainsi que sur la façon dont ils se situent par rapport à la durabilité globale.
Aujourd'hui plus que jamais, la durabilité est plus qu'une tendance passagère. C'est une nécessité absolue. Selon le Département des affaires économiques et sociales des Nations unies, la population mondiale devrait atteindre 9,1 milliards d'habitants d'ici à 2050. Cela accroît encore la pression sur les ressources foncières limitées utilisées pour les cultures et le bétail. Ce qui ne fait qu'alourdir le fardeau de notre approvisionnement en eau, déjà très sollicité.
Apprenez à optimiser chaque facette de votre activité, de l'optimisation des menus aux solutions techniques, et bénéficiez d'informations concrètes pour économiser de l'argent, stimuler l'engagement et garantir la sécurité dans votre restaurant.
Télécharger la ressourceCela semble plutôt sombre, n'est-ce pas ? Lorsque l'on sait qu'environ ⅓ de la production alimentaire est perdue ou gaspillée chaque année, nous avons la possibilité d'inverser cette réaction en chaîne. Et un nombre croissant de restaurants adoptent une position socialement responsable pour y parvenir.
Bien que la diminution des ressources environnementales soit une part importante du gâteau de la durabilité, deux autres tendances sont à prendre en compte. Deux autres tendances sont à prendre en compte : l'augmentation continue des attentes des consommateurs en matière d'éco-responsabilité et la demande croissante de transparence sur la manière dont les ingrédients sont obtenus. Pour les restaurateurs, ces trois tendances étroitement corrélées sont un appel à l'action en matière de durabilité.
Comment le développement durable est-il né et où va-t-il ? Les baby-boomers (nés entre 1946 et 1963) sont à l'origine de la demande de durabilité. Selon le rapport Sustainability 2017 du Hartman Group, cette génération a réclamé des aliments frais et moins transformés. Et qui pourrait les blâmer ? Nombreux sont ceux qui, à cette époque, pratiquaient déjà la durabilité lorsqu'ils étaient enfants. Vous vous souvenez du laitier qui livrait le lait dans des bouteilles en verre directement à votre domicile, et qui récupérait les bouteilles vides pour les désinfecter et les réutiliser ?
Faisons un bond en avant d'environ cinq décennies. Aujourd'hui, ce sont les Millennials et les membres de la génération Z qui expriment leur sensibilité environnementale avec leur portefeuille. Les milléniaux sont très attachés à la transparence. Ils donnent une nouvelle définition de l'alimentation saine. Pour eux, il ne s'agit pas d'aliments pauvres en graisses ou riches en fibres. Ils veulent des aliments naturels, biologiques et d'origine locale. La manière dont les aliments sont produits et cultivés est de la plus haute importance pour eux, tout comme l'empreinte carbone que les restaurants, les exploitations agricoles et les chaînes d'approvisionnement laissent sur l'environnement.
Comme leurs prédécesseurs, les membres de la génération Z s'intéressent aux restaurants qui servent des plats frais et biologiques et utilisent des procédés durables. Ils attendent également des restaurants qu'ils fréquentent une transparence totale sur les ingrédients, ainsi que la possibilité de choisir la taille de leurs portions. Ces consommateurs sont prêts à payer un peu plus pour que le développement durable continue.
En fait, selon la société Nielsen, ces deux groupes (74 % des Millennials et 72 % des membres de la génération Z) sont prêts à payer davantage pour des produits et services durables. Ils veulent avoir l'assurance de savoir ce qu'ils mangent et d'où viennent les aliments, et de contribuer à la protection de l'environnement.
Des baby-boomers à la génération Z, la durabilité est là pour rester. Mais qu'en pensent les chefs qui ont la responsabilité de satisfaire des papilles gustatives en évolution et de respecter les protocoles de développement durable ? Dans une récente enquête "What's Hot Culinary Forecast", la cuisine zéro déchet se classe en troisième position, juste après les boissons et les aliments infusés à l'huile de cannabis/CBD. Dans le top 10, on trouve également les produits hyperlocaux, les nouvelles coupes de viande, la cuisine végétarienne et les légumes, sans oublier les cocktails, les spiritueux artisanaux et produits localement arrivant en dixième position.
L'enquête a confirmé que les désirs culinaires des consommateurs sont en phase avec les efforts de durabilité des restaurants. Prenons l'exemple des protéines végétales. Les restaurants modifient leurs menus pour y inclure des produits tels que des saucisses et des hamburgers à base de plantes. Et pour répondre à la demande des consommateurs, certains des produits utilisés pour créer ces repas proviennent d'exploitations agricoles locales ou directement des jardins de la terrasse ou du toit du restaurant.
Votre menu ne peut pas être une initiative unique. Pour attirer la clientèle, vous devez rafraîchir périodiquement votre menu afin de profiter des fruits et légumes de saison cultivés localement. Lorsque vous servez des produits de saison, non seulement vous réduisez vos coûts et votre empreinte carbone, mais vous attirez aussi des clients grâce à vos efforts en matière de développement durable.
Avec un menu qui change selon les saisons, comment pouvez-vous être sûr que votre personnel de cuisine utilise des mesures exactes pour minimiser les déchets indésirables ? Des instructions pas à pas, des ingrédients exacts, des tailles de portions et des instructions de création les mettront rapidement sur la voie d'une création cohérente de vos délices saisonniers.
Sans boule de cristal, il est difficile de dire quelles seront nos prochaines étapes. Compte tenu de l'importance accordée à la transparence, aux produits de la ferme à la table et à la nécessité de réduire notre empreinte carbone. Il est fort probable que les restaurants soient l'un des premiers secteurs à mettre en œuvre des processus et des procédures de développement durable complets.
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Aujourd'hui plus que jamais, la durabilité est plus qu'une tendance passagère. C'est une nécessité absolue. Selon le Département des affaires économiques et sociales des Nations unies, la population mondiale devrait atteindre 9,1 milliards d'habitants d'ici à 2050. Cela accroît encore la pression sur les ressources foncières limitées utilisées pour les cultures et le bétail. Ce qui ne fait qu'alourdir le fardeau de notre approvisionnement en eau, déjà très sollicité.
Apprenez à optimiser chaque facette de votre activité, de l'optimisation des menus aux solutions techniques, et bénéficiez d'informations concrètes pour économiser de l'argent, stimuler l'engagement et garantir la sécurité dans votre restaurant.
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Bien que la diminution des ressources environnementales soit une part importante du gâteau de la durabilité, deux autres tendances sont à prendre en compte. Deux autres tendances sont à prendre en compte : l'augmentation continue des attentes des consommateurs en matière d'éco-responsabilité et la demande croissante de transparence sur la manière dont les ingrédients sont obtenus. Pour les restaurateurs, ces trois tendances étroitement corrélées sont un appel à l'action en matière de durabilité.
Comment le développement durable est-il né et où va-t-il ? Les baby-boomers (nés entre 1946 et 1963) sont à l'origine de la demande de durabilité. Selon le rapport Sustainability 2017 du Hartman Group, cette génération a réclamé des aliments frais et moins transformés. Et qui pourrait les blâmer ? Nombreux sont ceux qui, à cette époque, pratiquaient déjà la durabilité lorsqu'ils étaient enfants. Vous vous souvenez du laitier qui livrait le lait dans des bouteilles en verre directement à votre domicile, et qui récupérait les bouteilles vides pour les désinfecter et les réutiliser ?
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Comme leurs prédécesseurs, les membres de la génération Z s'intéressent aux restaurants qui servent des plats frais et biologiques et utilisent des procédés durables. Ils attendent également des restaurants qu'ils fréquentent une transparence totale sur les ingrédients, ainsi que la possibilité de choisir la taille de leurs portions. Ces consommateurs sont prêts à payer un peu plus pour que le développement durable continue.
En fait, selon la société Nielsen, ces deux groupes (74 % des Millennials et 72 % des membres de la génération Z) sont prêts à payer davantage pour des produits et services durables. Ils veulent avoir l'assurance de savoir ce qu'ils mangent et d'où viennent les aliments, et de contribuer à la protection de l'environnement.
Des baby-boomers à la génération Z, la durabilité est là pour rester. Mais qu'en pensent les chefs qui ont la responsabilité de satisfaire des papilles gustatives en évolution et de respecter les protocoles de développement durable ? Dans une récente enquête "What's Hot Culinary Forecast", la cuisine zéro déchet se classe en troisième position, juste après les boissons et les aliments infusés à l'huile de cannabis/CBD. Dans le top 10, on trouve également les produits hyperlocaux, les nouvelles coupes de viande, la cuisine végétarienne et les légumes, sans oublier les cocktails, les spiritueux artisanaux et produits localement arrivant en dixième position.
L'enquête a confirmé que les désirs culinaires des consommateurs sont en phase avec les efforts de durabilité des restaurants. Prenons l'exemple des protéines végétales. Les restaurants modifient leurs menus pour y inclure des produits tels que des saucisses et des hamburgers à base de plantes. Et pour répondre à la demande des consommateurs, certains des produits utilisés pour créer ces repas proviennent d'exploitations agricoles locales ou directement des jardins de la terrasse ou du toit du restaurant.
Votre menu ne peut pas être une initiative unique. Pour attirer la clientèle, vous devez rafraîchir périodiquement votre menu afin de profiter des fruits et légumes de saison cultivés localement. Lorsque vous servez des produits de saison, non seulement vous réduisez vos coûts et votre empreinte carbone, mais vous attirez aussi des clients grâce à vos efforts en matière de développement durable.
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Sans boule de cristal, il est difficile de dire quelles seront nos prochaines étapes. Compte tenu de l'importance accordée à la transparence, aux produits de la ferme à la table et à la nécessité de réduire notre empreinte carbone. Il est fort probable que les restaurants soient l'un des premiers secteurs à mettre en œuvre des processus et des procédures de développement durable complets.
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