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Chez MarketMan, nous insistons toujours sur l'importance d'une bonne gestion des stocks d'aliments et de boissons dans l'arrière-boutique d'un restaurant. En effet, de mauvaises décisions en matière de commande entraînent la perte de votre argent durement gagné. La tenue d'un inventaire précis vous permet de prendre des décisions judicieuses en matière de commande, de vous assurer que vous achetez la bonne quantité de stock et vous aide à identifier les pertes de stock, comme les cas de surverses ou de portions excessives. Bien que la tenue d'un inventaire précis des boissons et des aliments puisse complètement réorganiser les finances de votre restaurant et transformer les coûts gaspillés en profits accrus, vous devez combiner ces pratiques avec les niveaux de RAP.
Maximisez la rentabilité de votre restaurant grâce à ce livre électronique essentiel . 📈 Apprenez des techniques de gestion des coûts infaillibles et débloquez des stratégies éprouvées pour les négociations avec les fournisseurs et la fidélité à la marque. 👩🍳🤝
Télécharger la ressourceDans cet article, vous apprendrez :
Le Remplacement Automatique Périodique (RAP) est un processus qui calcule le niveau minimum (et le plus favorable) de tous les articles en stock qui doivent être conservés à tout moment dans votre restaurant. Le maintien d'un niveau de PAR optimal vous permet de ne pas manquer d'articles essentiels et d'éviter les stocks excédentaires, qui entraînent des pertes.
Une fois que votre restaurant aura trouvé son niveau de PAR adéquat, vous serez en mesure de répondre à la demande habituelle tout en prévoyant un "stock de sécurité" en cas d'afflux inattendu de clients. Lorsque votre stock passe en dessous du niveau optimal, vous devez passer une nouvelle commande pour réapprovisionner l'article en question.
Le calcul des niveaux de par permet de ne pas se tromper sur les quantités optimales à commander. Avec MarketMan, vous pouvez mettre en place des alertes sur les niveaux de par afin de commander automatiquement des ingrédients lorsqu'il n'y en a plus.
Chaque ingrédient de votre stock a une durée de vie fixe jusqu'à ce qu'il se détériore ou se périme. Si vos niveaux de stock sont bas, vous avez plus de chances d'utiliser tous les articles avant que cela ne se produise.
Le calcul des niveaux de par permet de passer des commandes plus précises, ce qui signifie que vous êtes moins susceptible de vous précipiter pour commander des articles coûteux à la dernière minute auprès de vos fournisseurs. Grâce à l'automatisation et à la précision des commandes effectuées à l'aide de MarketMan, vous aurez des dépenses constantes et moins de fluctuations de coûts.
Pour commencer à calculer les niveaux de stock de votre restaurant pour chaque produit alimentaire que vous gardez en stock, vous aurez besoin de quelques éléments d'information essentiels.
Nous suggérons de calculer le ratio de rotation des stocks d ' un article pour comprendre sa demande. Le ratio de rotation des stocks est un indicateur d'efficacité qui compare la quantité de produits qu'un restaurant a en stock (appelée inventaire) à la quantité qu'il vend. En d'autres termes, le taux de rotation des stocks mesure le nombre de fois où le restaurant a épuisé ses stocks au cours d'une période donnée.
Voici des formules utiles que vous pouvez utiliser :
Calculer le stock moyen pour une période donnée
(Stock initial + Stock final) / 2 = Stock moyen
Calculer le taux de rotation des stocks
Ratio de rotation des stocks = Coût des marchandises vendues / Stock moyen
Une fois que vous aurez recueilli le ratio de stock disponible de l'article et les données de votre rapport de ventes, vous pourrez déterminer la quantité de produit utilisée entre chaque livraison et la rapidité avec laquelle vous consommez votre stock.
Voici une formule générale pour mesurer votre niveau de stock :
Niveau de stock = (utilisation hebdomadaire des stocks + stock de sécurité) / livraisons par semaine
Voici un exemple :
(14 caisses de vin rouge utilisées chaque semaine + 3 caisses (20 % de stock de sécurité)) / 2 livraisons par semaine = 8,5
Le niveau de stock pour cet article spécifique serait donc de 8,5 caisses de vin rouge.
Les niveaux de stock de sécurité varient en fonction des différents ingrédients que vous gardez en stock. Mais en général, il est acceptable de consacrer au stock de sécurité environ 20 à 30 % de la facture hebdomadaire, ce qui permet de faire face à une demande imprévue. Ainsi, si une grande fête réserve une table à la dernière minute, vous pourrez continuer à faire couler le vin !
Il est essentiel d'examiner votre taux de rotation des stocks et vos rapports de vente pour déterminer vos niveaux idéaux de par, afin de faire les meilleures estimations possibles tout en évitant le gaspillage alimentaire ou la constitution de stocks.
Calculer vos niveaux de par est facile avec l'aide d'un logiciel de gestion de restaurant. MarketMan calculera les quantités nécessaires pour les commandes, en fonction de la valeur de votre stock disponible et du pourcentage que vous avez défini pour votre compte, par article.
Pour l'utiliser, vous devez d'abord définir les niveaux de vente de vos articles. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser l'écran de commande, sur le web.
Dans certains cas particuliers, vous devrez détenir des stocks excédentaires supérieurs à votre niveau nominal. Il s'agit notamment des cas suivants
En calculant les niveaux nominaux de votre restaurant et en contrôlant vos stocks, vous augmentez vos chances de rentabiliser votre entreprise et d'en assurer le bon fonctionnement. En utilisant les données des achats d'inventaire, vous serez en mesure de calculer le niveau nominal de chaque article avec une plus grande précision. MarketMan peut vous fournir les solutions dont vous avez besoin pour accéder à toutes les données importantes sur les ventes et les stocks, en un seul endroit et à tout moment.
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MarketMan's restaurant management software gives you the power to automate inventory tasks, control food costs, and optimize back-of-house operations. It eliminates manual work and offers restaurateurs advanced insights for strategic decision-making. Boost your efficiency, reduce waste, and take the stress out of restaurant inventory management. Book a demo today to discover how MarketMan can transform your restaurant!
Si vous avez des questions ou si vous avez besoin d'aide, n'hésitez pas à nous contacter.
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Calculer le stock moyen pour une période donnée
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Voici une formule générale pour mesurer votre niveau de stock :
Niveau de stock = (utilisation hebdomadaire des stocks + stock de sécurité) / livraisons par semaine
Voici un exemple :
(14 caisses de vin rouge utilisées chaque semaine + 3 caisses (20 % de stock de sécurité)) / 2 livraisons par semaine = 8,5
Le niveau de stock pour cet article spécifique serait donc de 8,5 caisses de vin rouge.
Les niveaux de stock de sécurité varient en fonction des différents ingrédients que vous gardez en stock. Mais en général, il est acceptable de consacrer au stock de sécurité environ 20 à 30 % de la facture hebdomadaire, ce qui permet de faire face à une demande imprévue. Ainsi, si une grande fête réserve une table à la dernière minute, vous pourrez continuer à faire couler le vin !
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