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Comment lire le compte de résultat d'un restaurant ?
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Calculer le retour sur investissementComprendre le compte de résultat d'un restaurant est une compétence essentielle pour les propriétaires et les gérants qui souhaitent connaître la santé financière de leur entreprise.
En analysant le compte de résultat, les parties prenantes peuvent prendre des décisions en connaissance de cause afin d'améliorer la rentabilité et d'orienter le restaurant vers le succès.
Dans ce guide, nous verrons ce qui compose un compte de résultat, comment le lire et comment il peut aider à gérer les coûts et à maximiser les revenus.
Principaux enseignements
- Les composantes du compte de résultat d'un restaurant comprennent le chiffre d'affaires, le coût des aliments et des boissons, le coût de la main-d'œuvre, les frais d'exploitation et le bénéfice net.
- L'analyse des données relatives au chiffre d'affaires et aux ventes permet d'identifier les tendances, d'évaluer les performances des menus et d'optimiser les stratégies de tarification.
- La gestion des coûts et des dépenses implique le suivi et le contrôle des coûts des aliments et des boissons, des coûts de main-d'œuvre et des frais généraux.
- L'interprétation du compte de résultat permet aux propriétaires et aux gérants de restaurants d'évaluer la rentabilité, d'identifier les domaines à améliorer et de prendre des décisions commerciales en connaissance de cause.
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Télécharger le livre électroniqueQu'est-ce qu'un compte de résultat de restaurant ?
Le compte de résultat d'un restaurant, également appelé P&L ou compte de résultat, est un document financier qui présente les recettes, les coûts et les dépenses totales d'un restaurant sur une période donnée, généralement un mois, un trimestre ou une année.
Un compte de résultat permet aux restaurateurs de connaître le montant de leurs recettes, le montant de leurs pertes en capital et la localisation de ces pertes.
Que contient un compte de résultat ?
Le compte de résultat d'un restaurant typique comprend les sections suivantes :
- Les recettes: Il s'agit du revenu total généré par les ventes de nourriture, de boissons et d'autres revenus pour les marchandises, la restauration.
- Coût des marchandises vendues (COGS): Le COGS comprend les coûts directs associés à la production des aliments et des boissons vendus, tels que les ingrédients, l'emballage et tout autre matériel.
- Coûts de main-d'œuvre: Il s'agit des salaires, des avantages sociaux et des taxes liées au travail.
- Frais d'exploitation: Les frais d'exploitation couvrent les coûts de fonctionnement du restaurant, y compris le loyer, l'assurance, les services publics, le marketing, l'entretien et l'amortissement.
- Autres revenus et dépenses: Cette catégorie comprend tous les revenus ou dépenses supplémentaires qui ne sont pas directement liés aux activités principales du restaurant.
Comment analyser un compte de résultat ?
Sur la base des données que vous avez saisies, votre relevé vous fournira des calculs financiers clés qui vous aideront à comprendre vos progrès financiers, à identifier les écarts et les domaines d'opportunité, et à développer votre entreprise.
Pourcentage des coûts
Les pourcentages de coûts sont calculés en divisant les coûts spécifiques par les ventes totales. Ils permettent de se référer aux normes du secteur pour évaluer l'efficacité et la rentabilité.
Le coût principal de votre restaurant, qui comprend les coûts de la main-d'œuvre et de la nourriture, représente le pourcentage le plus important des ventes. En règle générale, le pourcentage du coût de la nourriture se situe entre 28 % et 35 %, tandis que le pourcentage du coût de la main-d'œuvre se situe entre 25 % et 35 %.
Surveillez ces pourcentages au fil du temps afin d'identifier les tendances et les domaines dans lesquels des mesures de contrôle des coûts peuvent être mises en œuvre. Par exemple, une augmentation du pourcentage des coûts alimentaires peut inciter à revoir la tarification des menus, la gestion des déchets ou la négociation avec les fournisseurs.
Marge brute
La marge brute figurant dans le compte de résultat d'un restaurant correspond aux recettes restantes après déduction du coût des marchandises vendues (CMV). Ce chiffre est un indicateur clé de performance à mesurer, car il reflète la rentabilité de base du menu du restaurant avant la prise en compte des frais généraux et des dépenses opérationnelles.
La marge brute est automatiquement calculée par un modèle de compte de résultat une fois que vous avez saisi les données relatives aux ventes et aux frais de vente.
Maximiser la marge brute en mettant en œuvre la bonne stratégie de tarification des menus, en contrôlant les coûts et en veillant au contrôle des portions.
Coût principal
Le coût de revient est un indicateur clé de performance dans le secteur de la restauration qui combine les deux principales dépenses contrôlables : les coûts de main-d'œuvre et les coûts de production.
Il est essentiel de maintenir le coût principal dans une fourchette de 60 à 70 % pour préserver la rentabilité tout en garantissant des prix compétitifs et un service de qualité.
Bénéfice net et perte
Le bénéfice net, ou revenu net, est la somme d'argent qui reste des recettes du restaurant après avoir payé toutes les dépenses. Le bénéfice net est l'indicateur le plus complet de la santé financière d'un restaurant, car il permet de savoir comment votre restaurant a fonctionné pendant une période donnée.
Un bénéfice net positif indique que l'entreprise est rentable, tandis qu'un bénéfice net négatif indique que vous dépensez plus d'argent que vous n'en gagnez. Gardez un œil sur votre bénéfice net au fil du temps et comparez-le aux relevés précédents pour obtenir une vue d'ensemble du taux de croissance et de la rentabilité de votre restaurant.
Outils d'établissement de rapports sur les restaurants
Les données sont l'épine dorsale qui permet de générer non seulement des comptes de résultat, mais aussi d'autres rapports détaillés qui vous donnent des informations détaillées sur les activités de votre restaurant. Le meilleur logiciel de comptabilité réduira le temps que vous consacrez à l'analyse des chiffres et vous fournira les informations dont vous avez besoin pour prendre des décisions fondées sur des données afin de développer votre entreprise.
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