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Si vous vous lancez dans la restauration, c'est probablement parce que vous êtes passionné par la cuisine, et non parce que vous avez envie de faire des comptes. Et au fur et à mesure que vous développez votre entreprise, les données financières peuvent devenir écrasantes.
En quoi la comptabilité diffère-t-elle pour plusieurs sites ? Qu'est-ce qui doit être suivi maintenant ? Quelle est la différence entre la comptabilité et la tenue de livres ?
Connaître les bases de la comptabilité vous aidera à mieux comprendre votre comptable, votre logiciel et votre entreprise, ce qui vous permettra de prendre de meilleures décisions fondées sur des données, pour une rentabilité et une croissance durables au fur et à mesure que vous évoluerez.
Dans ce guide, nous aborderons tout ce que vous devez savoir sur la comptabilité des restaurants à succursales multiples, nous clarifierons les termes comptables courants et nous explorerons les caractéristiques comptables essentielles qui contribuent à la croissance financière d'une chaîne de restaurants.
Que vous soyez novice en matière de gestion de sites multiples ou que vous cherchiez à affiner vos processus existants, ce guide vous fournira les informations dont vous avez besoin pour réussir votre expansion.
Laissez le stylo et le papier derrière vous et améliorez la gestion financière de votre restaurant avec un modèle de compte de résultat de restaurant. Vous aurez ainsi une meilleure visibilité sur les performances financières de votre restaurant et augmenterez sa rentabilité.
Télécharger la ressourceLa comptabilité d'un restaurant ne se résume pas à l'équilibre des comptes ; il s'agit d'un processus approfondi d'enregistrement, d'analyse et d'interprétation des informations financières. Elle influence les décisions commerciales, car les propriétaires et les gérants ont une vision claire de la santé financière de leur restaurant.
Bien que certains utilisent indifféremment les termes de comptabilité et de tenue de livres, chacun d'entre eux a sa propre fonction dans la gestion financière d'un restaurant.
Quelles sont donc les principales différences ?
La comptabilité est l'action d'enregistrer et de maintenir une organisation financière. Il s'agit de maintenir des informations précises et à jour qui reflètent la santé financière d'un restaurant.
Cela implique de tenir à jour les registres des ventes, de suivre les dépenses, de documenter correctement les reçus et les factures, de rapprocher les relevés bancaires et d'assurer le suivi des registres de paie.
La comptabilité, quant à elle, prend les données de la comptabilité et génère des états financiers, analyse les données financières et fournit des informations qui guident les décisions de l'entreprise.
Des pratiques comptables rigoureuses permettent aux chaînes de restaurants de disposer des outils de prévision et d'analyse indispensables pour planifier les fluctuations saisonnières, comparer les performances des différents sites et identifier les possibilités d'expansion.
En exploitant ces informations, les chaînes de restaurants sont en mesure de prendre des décisions financièrement correctes et de planifier des améliorations opérationnelles et des gains de rentabilité.
La principale différence entre la comptabilité d'un restaurant à établissements multiples et celle d'un restaurant à établissement unique réside dans l'étendue et l'ampleur de la gestion financière.
Les entreprises ont besoin d'une approche consolidée, axée sur des rapports normalisés et des analyses comparatives afin de comparer les performances de tous les sites.
Cette complexité accrue a des répercussions sur les rapports financiers, qui doivent être assez détaillés pour répondre aux accords de franchise et aux attentes des investisseurs. De même, le contrôle des coûts, la budgétisation et la gestion des stocks doivent s' adapter à un cadre opérationnel plus large.
En matière de comptabilité de restaurant, vous avez le choix entre deux méthodes : la comptabilité de caisse et la comptabilité d'exercice. Chacune a sa propre façon de suivre l'argent, et le meilleur choix peut dépendre de la taille et de la complexité de vos opérations.
La comptabilité de caisse est la méthode la plus populaire pour les petits restaurants en raison de sa simplicité. Cette méthode consiste à enregistrer les recettes et les dépenses au fur et à mesure que l'argent change de mains. Cela signifie que vous notez les ventes au moment où vous êtes payé et les dépenses au moment où vous les payez. Pour les restaurants qui effectuent plusieurs transactions quotidiennes en espèces, cette méthode permet de connaître plus facilement le montant des liquidités disponibles à tout moment.
La comptabilité d'exercice enregistre les recettes et les dépenses au fur et à mesure que vous les gagnez ou les subissez. En d'autres termes, vous enregistrez les revenus au fur et à mesure des ventes, et non pas lorsque vous avez reçu l'argent, et vous enregistrez les dépenses au moment où elles vous sont facturées, et non pas au moment où vous les payez. Cette méthode donne une image plus claire des finances d'un restaurant sur le long terme, ce qui la rend particulièrement utile pour les grands restaurants à succursales multiples dont les finances sont plus complexes. Elle permet de gérer plus précisément le calendrier des recettes et des dépenses en tenant compte non seulement des flux de trésorerie, mais aussi des autres engagements financiers.
Il existe certains indicateurs clés de performance que chaque franchise devrait mesurer, notamment la marge bénéficiaire brute, le pourcentage d'une catégorie stratégique et la valeur ajoutée, pour n'en citer que quelques-uns.
Les entreprises peuvent suivre d'autres mesures essentielles telles que le chiffre d'affaires, les coûts de production, les dépenses et le bénéfice net en utilisant les états des pertes et profits qui fournissent des informations clés sur les flux de trésorerie.
Un comptable engagé vous aidera à déterminer les indicateurs clés de performance sur lesquels vous devez vous concentrer pour atteindre les objectifs et les buts de votre entreprise. La connaissance de certains termes clés peut vous aider à communiquer avec votre comptable et votre agent comptable et à prendre part à des conversations financières importantes.
L'analyse du seuil de rentabilité aide les entreprises à déterminer le moment où chaque unité commencera à générer des bénéfices.
Cette mesure financière calcule le point auquel le total des revenus d'un lieu est égal au total de ses dépenses, ce qui signifie qu'il n'y a pas de perte ou de gain net.
Les éléments clés de l'analyse du seuil de rentabilité sont les suivants
Dans les établissements à succursales multiples, effectuez cette analyse individuellement pour chaque restaurant et collectivement pour l'ensemble de la chaîne. Connaître le seuil de rentabilité de chaque établissement vous aidera à gérer les risques financiers, à prendre des décisions éclairées en matière de réduction des coûts, à fixer des objectifs de vente et à accroître la rentabilité.
Le plan comptable d'un restaurant est un registre de toutes les transactions financières, y compris les actifs, les passifs, les capitaux propres, les dépenses, les recettes et le coût des marchandises vendues (CMV).
Pour les restaurants indépendants, l'ACO se concentre principalement sur les catégories de base nécessaires à la gestion d'un seul établissement. Ces catégories comprennent généralement le chiffre d'affaires, le coût des marchandises vendues, les salaires, les services publics, le loyer et les frais généraux et administratifs.
Pour les opérations de plus grande envergure, il existe souvent des comptes distincts pour chaque site ou segment afin de faciliter l'analyse financière et l'établissement de rapports plus spécifiques. L'ACO peut présenter une ventilation plus détaillée des dépenses et des recettes à des fins d'analyse comparative et de gestion financière stratégique dans l'ensemble de la chaîne.
Il offre un moyen structuré d'organiser et de gérer les données financières sur plusieurs sites, aide à maintenir la conformité des rapports financiers, dont les exigences peuvent varier d'un site à l'autre, et rationalise les processus comptables, ce qui facilite la mise en œuvre et l'utilisation des logiciels de comptabilité.
Plus une entreprise se développe, plus elle réalise des économies. C'est ce que l'on appelle les économies d'échelle. À mesure qu'une entreprise se développe, les restaurateurs peuvent tirer parti de sa taille pour économiser de l'argent.
Pour ce faire, il est possible de passer des commandes groupées auprès de plusieurs fournisseurs, de normaliser la formation des employés et de répartir les coûts de marketing sur l'ensemble des restaurants.
La réalisation d'économies d'échelle permet de réduire considérablement les coûts unitaires et d'améliorer la rentabilité de l'ensemble de la chaîne.
Les dépenses d'investissement (CapEx) désignent les fonds utilisés par un restaurant pour acquérir, moderniser et entretenir des actifs physiques tels que des biens immobiliers, des bâtiments ou des équipements de cuisine.
Pour les chaînes, les dépenses d'investissement sont essentielles pour financer les projets d'expansion, remettre en état les unités existantes et acheter de nouvelles technologies.
La composition du chiffre d'affaires d'une entreprise de restauration permet de déterminer la part de chaque plat du menu dans le chiffre d'affaires total.
En comprenant la composition de ses ventes, un restaurant peut connaître la popularité et la rentabilité de chaque article, ce qui l'aide à comprendre les préférences des clients et à décider s'il doit apporter des changements à son menu.
La mise en œuvre d'un logiciel de calcul des coûts des recettes permet aux restaurateurs de contrôler la rentabilité de leurs menus. Créez des recettes riches en marges avec des ventilations au niveau des ingrédients, générez des rapports de rentabilité puissants qui se mettent à jour dynamiquement à chaque livraison de stock, et identifiez les écarts d'utilisation, le tout sur une seule plateforme.
L'EBITDA (Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation, and Amortization) est utilisé pour évaluer la rentabilité d'une entreprise en se concentrant sur les revenus générés par ses activités principales.
L'amortissement est le processus qui consiste à répartir le coût des actifs corporels (tels que les équipements, les bâtiments et les véhicules) sur leur durée de vie utile. Cette méthode comptable permet de répartir les dépenses d'un actif sur sa durée d'utilisation, en tenant compte de l'usure, du vieillissement ou de l'obsolescence.
L'amortissement est similaire à la dépréciation mais s'applique aux actifs incorporels (tels que les brevets, les marques déposées et le goodwill). Il consiste à répartir le coût de ces actifs sur leur durée de vie utile, ce qui permet de faire correspondre les dépenses aux recettes qu'ils génèrent.
La capacité à s'adapter est essentielle pour les chaînes de restaurants qui prévoient de s'étendre.
Choisissez un logiciel de comptabilité qui gère efficacement des volumes de transactions croissants, qui prend en charge de nouveaux modèles commerciaux tels que les commandes en ligne et qui intègre de nouveaux sites sans perturbation.
Les logiciels flexibles répondent aux exigences et aux objectifs de votre entreprise et se développent et évoluent.
Les chaînes de restaurants doivent relever le défi d'opérer dans plusieurs juridictions, chacune avec son propre ensemble de normes réglementaires et d'exigences fiscales.
Un logiciel de comptabilité efficace garantit la conformité avec ces différentes réglementations et maintient la cohérence des pratiques financières dans tous les sites.
Les rapports financiers sont au cœur d'un logiciel de comptabilité efficace. Les chaînes de restaurants ont besoin de rapports détaillés et accessibles qui fournissent des informations approfondies sur la santé financière globale de l'entreprise.
Les principaux rapports comprennent les bilans, les comptes de résultat et les états des flux de trésorerie. Le logiciel doit permettre de comparer facilement les données financières sur différentes périodes et de mettre en évidence les tendances qui peuvent guider les décisions stratégiques.
Le meilleur logiciel de comptabilité s'intègre parfaitement à votre technologie actuelle. L'intégration avec d'autres logiciels de restauration est essentielle pour améliorer l'efficacité opérationnelle, réduire les erreurs manuelles et rationaliser les processus.
Une intégration efficace avec les systèmes de gestion des stocks et les systèmes POS (Point of Sale) garantit que les données de vente, les niveaux de stock et les transactions financières sont automatiquement mis à jour et synchronisés. Ce flux de données en temps réel permet de tenir des registres financiers précis, d'optimiser les niveaux de stock et de fournir des informations précieuses pour une meilleure prise de décision.
MarketMan s'intègre aux meilleurs logiciels de comptabilité, ce qui permet aux restaurateurs d'effectuer des paiements sans codage GL ou saisie manuelle, de prendre facilement des photos de leurs factures et d'accéder à des rapports avancés pour suivre les changements de prix, les habitudes d'achat et les coûts de production. Réservez une démonstration dès aujourd'hui pour découvrir comment vous pouvez obtenir un comptable personnalisé dans votre poche afin d'automatiser votre processus de comptabilité fournisseurs.
Si vous avez des questions ou si vous avez besoin d'aide, n'hésitez pas à nous contacter.
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Calculer le retour sur investissementSi vous vous lancez dans la restauration, c'est probablement parce que vous êtes passionné par la cuisine, et non parce que vous avez envie de faire des comptes. Et au fur et à mesure que vous développez votre entreprise, les données financières peuvent devenir écrasantes.
En quoi la comptabilité diffère-t-elle pour plusieurs sites ? Qu'est-ce qui doit être suivi maintenant ? Quelle est la différence entre la comptabilité et la tenue de livres ?
Connaître les bases de la comptabilité vous aidera à mieux comprendre votre comptable, votre logiciel et votre entreprise, ce qui vous permettra de prendre de meilleures décisions fondées sur des données, pour une rentabilité et une croissance durables au fur et à mesure que vous évoluerez.
Dans ce guide, nous aborderons tout ce que vous devez savoir sur la comptabilité des restaurants à succursales multiples, nous clarifierons les termes comptables courants et nous explorerons les caractéristiques comptables essentielles qui contribuent à la croissance financière d'une chaîne de restaurants.
Que vous soyez novice en matière de gestion de sites multiples ou que vous cherchiez à affiner vos processus existants, ce guide vous fournira les informations dont vous avez besoin pour réussir votre expansion.
Laissez le stylo et le papier derrière vous et améliorez la gestion financière de votre restaurant avec un modèle de compte de résultat de restaurant. Vous aurez ainsi une meilleure visibilité sur les performances financières de votre restaurant et augmenterez sa rentabilité.
Télécharger la ressourceLa comptabilité d'un restaurant ne se résume pas à l'équilibre des comptes ; il s'agit d'un processus approfondi d'enregistrement, d'analyse et d'interprétation des informations financières. Elle influence les décisions commerciales, car les propriétaires et les gérants ont une vision claire de la santé financière de leur restaurant.
Bien que certains utilisent indifféremment les termes de comptabilité et de tenue de livres, chacun d'entre eux a sa propre fonction dans la gestion financière d'un restaurant.
Quelles sont donc les principales différences ?
La comptabilité est l'action d'enregistrer et de maintenir une organisation financière. Il s'agit de maintenir des informations précises et à jour qui reflètent la santé financière d'un restaurant.
Cela implique de tenir à jour les registres des ventes, de suivre les dépenses, de documenter correctement les reçus et les factures, de rapprocher les relevés bancaires et d'assurer le suivi des registres de paie.
La comptabilité, quant à elle, prend les données de la comptabilité et génère des états financiers, analyse les données financières et fournit des informations qui guident les décisions de l'entreprise.
Des pratiques comptables rigoureuses permettent aux chaînes de restaurants de disposer des outils de prévision et d'analyse indispensables pour planifier les fluctuations saisonnières, comparer les performances des différents sites et identifier les possibilités d'expansion.
En exploitant ces informations, les chaînes de restaurants sont en mesure de prendre des décisions financièrement correctes et de planifier des améliorations opérationnelles et des gains de rentabilité.
La principale différence entre la comptabilité d'un restaurant à établissements multiples et celle d'un restaurant à établissement unique réside dans l'étendue et l'ampleur de la gestion financière.
Les entreprises ont besoin d'une approche consolidée, axée sur des rapports normalisés et des analyses comparatives afin de comparer les performances de tous les sites.
Cette complexité accrue a des répercussions sur les rapports financiers, qui doivent être assez détaillés pour répondre aux accords de franchise et aux attentes des investisseurs. De même, le contrôle des coûts, la budgétisation et la gestion des stocks doivent s' adapter à un cadre opérationnel plus large.
En matière de comptabilité de restaurant, vous avez le choix entre deux méthodes : la comptabilité de caisse et la comptabilité d'exercice. Chacune a sa propre façon de suivre l'argent, et le meilleur choix peut dépendre de la taille et de la complexité de vos opérations.
La comptabilité de caisse est la méthode la plus populaire pour les petits restaurants en raison de sa simplicité. Cette méthode consiste à enregistrer les recettes et les dépenses au fur et à mesure que l'argent change de mains. Cela signifie que vous notez les ventes au moment où vous êtes payé et les dépenses au moment où vous les payez. Pour les restaurants qui effectuent plusieurs transactions quotidiennes en espèces, cette méthode permet de connaître plus facilement le montant des liquidités disponibles à tout moment.
La comptabilité d'exercice enregistre les recettes et les dépenses au fur et à mesure que vous les gagnez ou les subissez. En d'autres termes, vous enregistrez les revenus au fur et à mesure des ventes, et non pas lorsque vous avez reçu l'argent, et vous enregistrez les dépenses au moment où elles vous sont facturées, et non pas au moment où vous les payez. Cette méthode donne une image plus claire des finances d'un restaurant sur le long terme, ce qui la rend particulièrement utile pour les grands restaurants à succursales multiples dont les finances sont plus complexes. Elle permet de gérer plus précisément le calendrier des recettes et des dépenses en tenant compte non seulement des flux de trésorerie, mais aussi des autres engagements financiers.
Il existe certains indicateurs clés de performance que chaque franchise devrait mesurer, notamment la marge bénéficiaire brute, le pourcentage d'une catégorie stratégique et la valeur ajoutée, pour n'en citer que quelques-uns.
Les entreprises peuvent suivre d'autres mesures essentielles telles que le chiffre d'affaires, les coûts de production, les dépenses et le bénéfice net en utilisant les états des pertes et profits qui fournissent des informations clés sur les flux de trésorerie.
Un comptable engagé vous aidera à déterminer les indicateurs clés de performance sur lesquels vous devez vous concentrer pour atteindre les objectifs et les buts de votre entreprise. La connaissance de certains termes clés peut vous aider à communiquer avec votre comptable et votre agent comptable et à prendre part à des conversations financières importantes.
L'analyse du seuil de rentabilité aide les entreprises à déterminer le moment où chaque unité commencera à générer des bénéfices.
Cette mesure financière calcule le point auquel le total des revenus d'un lieu est égal au total de ses dépenses, ce qui signifie qu'il n'y a pas de perte ou de gain net.
Les éléments clés de l'analyse du seuil de rentabilité sont les suivants
Dans les établissements à succursales multiples, effectuez cette analyse individuellement pour chaque restaurant et collectivement pour l'ensemble de la chaîne. Connaître le seuil de rentabilité de chaque établissement vous aidera à gérer les risques financiers, à prendre des décisions éclairées en matière de réduction des coûts, à fixer des objectifs de vente et à accroître la rentabilité.
Le plan comptable d'un restaurant est un registre de toutes les transactions financières, y compris les actifs, les passifs, les capitaux propres, les dépenses, les recettes et le coût des marchandises vendues (CMV).
Pour les restaurants indépendants, l'ACO se concentre principalement sur les catégories de base nécessaires à la gestion d'un seul établissement. Ces catégories comprennent généralement le chiffre d'affaires, le coût des marchandises vendues, les salaires, les services publics, le loyer et les frais généraux et administratifs.
Pour les opérations de plus grande envergure, il existe souvent des comptes distincts pour chaque site ou segment afin de faciliter l'analyse financière et l'établissement de rapports plus spécifiques. L'ACO peut présenter une ventilation plus détaillée des dépenses et des recettes à des fins d'analyse comparative et de gestion financière stratégique dans l'ensemble de la chaîne.
Il offre un moyen structuré d'organiser et de gérer les données financières sur plusieurs sites, aide à maintenir la conformité des rapports financiers, dont les exigences peuvent varier d'un site à l'autre, et rationalise les processus comptables, ce qui facilite la mise en œuvre et l'utilisation des logiciels de comptabilité.
Plus une entreprise se développe, plus elle réalise des économies. C'est ce que l'on appelle les économies d'échelle. À mesure qu'une entreprise se développe, les restaurateurs peuvent tirer parti de sa taille pour économiser de l'argent.
Pour ce faire, il est possible de passer des commandes groupées auprès de plusieurs fournisseurs, de normaliser la formation des employés et de répartir les coûts de marketing sur l'ensemble des restaurants.
La réalisation d'économies d'échelle permet de réduire considérablement les coûts unitaires et d'améliorer la rentabilité de l'ensemble de la chaîne.
Les dépenses d'investissement (CapEx) désignent les fonds utilisés par un restaurant pour acquérir, moderniser et entretenir des actifs physiques tels que des biens immobiliers, des bâtiments ou des équipements de cuisine.
Pour les chaînes, les dépenses d'investissement sont essentielles pour financer les projets d'expansion, remettre en état les unités existantes et acheter de nouvelles technologies.
La composition du chiffre d'affaires d'une entreprise de restauration permet de déterminer la part de chaque plat du menu dans le chiffre d'affaires total.
En comprenant la composition de ses ventes, un restaurant peut connaître la popularité et la rentabilité de chaque article, ce qui l'aide à comprendre les préférences des clients et à décider s'il doit apporter des changements à son menu.
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L'amortissement est le processus qui consiste à répartir le coût des actifs corporels (tels que les équipements, les bâtiments et les véhicules) sur leur durée de vie utile. Cette méthode comptable permet de répartir les dépenses d'un actif sur sa durée d'utilisation, en tenant compte de l'usure, du vieillissement ou de l'obsolescence.
L'amortissement est similaire à la dépréciation mais s'applique aux actifs incorporels (tels que les brevets, les marques déposées et le goodwill). Il consiste à répartir le coût de ces actifs sur leur durée de vie utile, ce qui permet de faire correspondre les dépenses aux recettes qu'ils génèrent.
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