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La réussite d'un restaurant ne tient pas seulement à la qualité des plats servis, mais aussi à l'existence d'une équipe d'arrière-boutique qui fonctionne comme une machine bien huilée. Une cuisine efficace (BOH) est essentielle pour assurer la rentabilité de votre restaurant et veiller à ce que chaque plat soit servi avec précision et soin.
Sans un service de restauration bien organisé, vous risquez d'être confronté à des problèmes tels qu'une qualité de nourriture incohérente, un gaspillage excessif ou des commandes manquées. Ces problèmes peuvent rapidement entamer vos bénéfices et perturber le fonctionnement de votre restaurant.
Le bon côté des choses, c'est qu'il existe de nombreuses stratégies que vous pouvez mettre en œuvre pour optimiser le fonctionnement de votre cuisine et faire en sorte que votre équipe soit prête à réussir.
Améliorez l'efficacité de l'arrière-boutique de votre restaurant grâce à notre guide complet des listes de contrôle de la formation, conçu pour rationaliser l'orientation et l'intégration des principaux postes de la cuisine.
Télécharger la ressourceL'arrière-boutique (BOH) est l'endroit où se trouve le cœur des opérations. Elle comprend la cuisine, les salles de stockage, les réfrigérateurs et les bureaux. C'est là que le personnel prépare, cuit et met en assiette tous les aliments avant que les serveurs ne les apportent aux clients.
Contrairement à la salle de restaurant, qui est tournée vers les clients, la salle de restaurant est le moteur du restaurant. Elle veille à ce que les plats soient préparés correctement, à temps et de manière rentable. Bien que la plupart du temps, ces espaces soient hors de vue des clients, ils sont constamment animés par des instructions rapides, des poêles grésillantes et des commandes de fournitures.
Dans la cuisine d'un restaurant, il y a un sentiment d'urgence qui exige une communication constante, la gestion de plusieurs minuteries et le réapprovisionnement des ingrédients. Une équipe BOH solide est essentielle pour maintenir la qualité et l'efficacité dans un restaurant, car elle a un impact direct sur tout, de la rapidité du service à la gestion des coûts de la nourriture.
La constitution d'une solide équipe de cuisine de restaurant prend du temps, chaque membre apportant avec lui un ensemble unique de compétences.
Qui devrait donc faire partie de cette équipe ?
Tout d'abord, vous aurez besoin d'une personne pour diriger les opérations de la cuisine. De la création des menus à l'établissement des coûts des recettes, en passant par la gestion des stocks et les tâches administratives, votre chef cuisinier ou votre chef exécutif dirigera la cuisine.
En cas d'indisponibilité du chef cuisinier, le sous-chef prend en charge les responsabilités, supervise les opérations et veille à ce qu'elles se déroulent sans heurts.
Divers postes de préparation font partie de la cuisine d'un restaurant, qu'il s'agisse de griller, de faire sauter ou de hacher des ingrédients. Les personnes en action à ces postes, chargées de faire respecter les normes des procédures de préparation, sont les cuisiniers à la chaîne.
Dans la cuisine d'un restaurant, tout va très vite. Le personnel prépare les ingrédients, garnit les assiettes et allume les poêles. Veillez à ce que le personnel puisse maintenir son rythme et assurer la rotation des clients en ayant à portée de main des outils propres et adéquats. C'est là qu'intervient le lave-vaisselle. Le lave-vaisselle de la cuisine joue un rôle essentiel dans le maintien de la propreté et de la préparation de tous les plats, ustensiles et équipements, garantissant ainsi le bon fonctionnement et l'efficacité de la cuisine.
Chacun de ces rôles est essentiel à la réussite de vos opérations de back-office et contribue à la bonne organisation et à l'efficacité de votre équipe.
Une équipe BOH bien formée est la colonne vertébrale de votre restaurant. Voyons quelles sont les compétences que chaque employé du service de restauration doit maîtriser pendant sa formation.
Sans une gestion efficace des stocks, les restaurants ont du mal à suivre les déchets alimentaires et à contrôler les coûts de manière efficace.
Le contrôle des stocks ayant un impact direct sur les résultats d'un restaurant, chaque employé du BOH doit connaître les meilleures pratiques en matière d'inventaire alimentaire.
Qu'il s'agisse d'enregistrer les déchets, d'effectuer des inventaires réguliers, de pratiquer la méthode FIFO ou d'analyser les données de vente à partir d'un système de point de vente intégré, chaque action du BOH joue un rôle essentiel dans la réduction des coûts de production et dans la prévention des commandes excessives.
La cohérence est essentielle dans le secteur de la restauration. Qu'il s'agisse de la qualité du service, de la formation du personnel ou des ingrédients entrant dans la composition de chaque recette.
La cuisine est un environnement trépidant où certains déchets d'inventaire, comme les déversements, sont inévitables. Cependant, le gaspillage se produit souvent de manière plus subtile, en particulier pendant la préparation des aliments.
La précision est directement liée à la rentabilité. Le surdosage, le surdécoupage et la surproduction peuvent entraîner des coûts cachés qui s'accumulent rapidement s'ils ne sont pas contrôlés.
Pour gérer les coûts alimentaires et minimiser le gaspillage, équipez votre personnel BOH d'un livre de cuisine numérique qui indique clairement les ingrédients nécessaires, la taille des portions et les procédures étape par étape pour chaque recette.
En intégrant cet outil à votre processus de formation, vous vous assurez que votre équipe dispose des ressources nécessaires pour préparer régulièrement des plats qui protègent vos résultats. Après une formation complète, vous pouvez être sûr que votre personnel peut facilement se référer aux recettes et techniques appropriées qui font le succès de votre restaurant.
Le maintien d'une cuisine propre et sûre n'est pas négociable. Les employés de la BOH doivent bien connaître les protocoles de sécurité et d'hygiène, y compris la manipulation correcte des aliments, le lavage des mains, les températures de cuisson et les procédures de nettoyage.
Fournir une liste de contrôle du nettoyage pour aider les personnes qui ne connaissent pas certaines procédures ou qui ont besoin d'une remise à niveau.
Le respect de ces normes permet de prévenir les maladies d'origine alimentaire et de garantir la conformité avec les réglementations sanitaires, assurant ainsi la sécurité de votre personnel et de vos clients.
Cela arrive : les brûleurs ne s'allument pas, les accumulations de graisse provoquent des refoulements et les lames des mixeurs s'émoussent. S'il n'est pas toujours possible de prolonger la durée de vie d'un équipement lorsque des problèmes surviennent, votre équipe peut prévenir les pannes inattendues (et les coûts) grâce à un entretien régulier.
Les membres du personnel de cuisine sont des joueurs d'équipe qui interviennent en cas de besoin et contribuent à la réussite globale de l'équipe. Il s'agit notamment d'inspecter leurs appareils, de tester les dispositifs de sécurité et de nettoyer en profondeur les débris.
Les contrôles et l'entretien réguliers des équipements sont essentiels pour éviter les interruptions de service et maintenir la productivité. Il n'est pas nécessaire d'effectuer tous les contrôles et tous les nettoyages en profondeur tous les jours. Une liste de contrôle complète de l'équipement du restaurant est un excellent outil pour organiser la fréquence de ces activités.
Le succès de votre équipe BOH commence par la création d'un environnement dans lequel elle peut s'épanouir. Un environnement de travail positif et encourageant stimule non seulement le moral, mais améliore également la productivité, réduit le taux de rotation et favorise l'esprit d'équipe.
Investir dans la réussite de votre équipe se traduit en fin de compte par la réussite de votre restaurant, créant ainsi les bases d'une croissance et d'une durabilité à long terme.
La mise en œuvre d'un manuel de l'employé de restaurant et d'un programme de formation complets est essentielle pour maintenir la cohérence et l'efficacité des opérations de votre BOH. Chaque rôle dans la cuisine s'accompagne d'un ensemble de responsabilités qui lui sont propres, ce qui rend une formation sur mesure essentielle pour chaque employé.
Un manuel de formation bien structuré offre à votre équipe des directives et des attentes claires, couvrant tout, des tâches quotidiennes aux protocoles d'urgence. Que vous utilisiez un manuel de formation au restaurant en format PDF, une liste de contrôle pour la formation ou un logiciel de gestion des employés, assurez-vous que ces ressources sont facilement accessibles afin que votre personnel se sente préparé et confiant dans son rôle.
Les besoins en formation évoluent en même temps que votre restaurant. Mettez régulièrement à jour les supports afin qu'ils reflètent les exigences actuelles de l'entreprise et que votre équipe reste bien équipée pour réussir.
L'aménagement de votre cuisine, qu'il s'agisse du nombre de zones de stockage, de l'emplacement des réfrigérateurs ou du nombre de postes de travail, a une incidence sur le déroulement des opérations.
Une cuisine bien pensée, des fiches de recettes à jour et un menu simple et rentable réduiront au minimum les obstacles qui se dressent sur la route du personnel du BOH.
Déterminez si ces domaines nécessitent des mises à jour en vous posant les questions suivantes :
Une communication efficace au sein de la cuisine est essentielle, mais elle ne s'arrête pas là.
En tirant parti d'une technologie intégrée, vous reliez de manière transparente les opérations BOH aux activités FOH. Le flux de données cohérent avec votre système de gestion de restaurant BOH vous permet d'exploiter les informations dont vous avez besoin, quand vous en avez besoin.
Ces mises à jour en temps réel fournissent les informations nécessaires à la prise de décisions fondées sur des données, telles que la prévision de la demande de stocks avec la commande suggestive, le suivi des fluctuations de prix et la garantie de la transparence et de l'exactitude avec des outils de reporting. Cette approche intégrée permet à votre restaurant de fonctionner sans heurts et de réagir rapidement aux changements.
Streamline operations, cut food costs, and automate inventory management with powerful restaurant management software. MarketMan helps restaurateurs take control of their back-of-house tasks, reduce waste, and make data-driven decisions effortlessly. Say goodbye to manual work and focus on what matters most: growing your business. Book a demo today to see how MarketMan can elevate your restaurant operations!
Si vous avez des questions ou si vous avez besoin d'aide, n'hésitez pas à nous contacter.
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Calculer le retour sur investissementLa réussite d'un restaurant ne tient pas seulement à la qualité des plats servis, mais aussi à l'existence d'une équipe d'arrière-boutique qui fonctionne comme une machine bien huilée. Une cuisine efficace (BOH) est essentielle pour assurer la rentabilité de votre restaurant et veiller à ce que chaque plat soit servi avec précision et soin.
Sans un service de restauration bien organisé, vous risquez d'être confronté à des problèmes tels qu'une qualité de nourriture incohérente, un gaspillage excessif ou des commandes manquées. Ces problèmes peuvent rapidement entamer vos bénéfices et perturber le fonctionnement de votre restaurant.
Le bon côté des choses, c'est qu'il existe de nombreuses stratégies que vous pouvez mettre en œuvre pour optimiser le fonctionnement de votre cuisine et faire en sorte que votre équipe soit prête à réussir.
Améliorez l'efficacité de l'arrière-boutique de votre restaurant grâce à notre guide complet des listes de contrôle de la formation, conçu pour rationaliser l'orientation et l'intégration des principaux postes de la cuisine.
Télécharger la ressourceL'arrière-boutique (BOH) est l'endroit où se trouve le cœur des opérations. Elle comprend la cuisine, les salles de stockage, les réfrigérateurs et les bureaux. C'est là que le personnel prépare, cuit et met en assiette tous les aliments avant que les serveurs ne les apportent aux clients.
Contrairement à la salle de restaurant, qui est tournée vers les clients, la salle de restaurant est le moteur du restaurant. Elle veille à ce que les plats soient préparés correctement, à temps et de manière rentable. Bien que la plupart du temps, ces espaces soient hors de vue des clients, ils sont constamment animés par des instructions rapides, des poêles grésillantes et des commandes de fournitures.
Dans la cuisine d'un restaurant, il y a un sentiment d'urgence qui exige une communication constante, la gestion de plusieurs minuteries et le réapprovisionnement des ingrédients. Une équipe BOH solide est essentielle pour maintenir la qualité et l'efficacité dans un restaurant, car elle a un impact direct sur tout, de la rapidité du service à la gestion des coûts de la nourriture.
La constitution d'une solide équipe de cuisine de restaurant prend du temps, chaque membre apportant avec lui un ensemble unique de compétences.
Qui devrait donc faire partie de cette équipe ?
Tout d'abord, vous aurez besoin d'une personne pour diriger les opérations de la cuisine. De la création des menus à l'établissement des coûts des recettes, en passant par la gestion des stocks et les tâches administratives, votre chef cuisinier ou votre chef exécutif dirigera la cuisine.
En cas d'indisponibilité du chef cuisinier, le sous-chef prend en charge les responsabilités, supervise les opérations et veille à ce qu'elles se déroulent sans heurts.
Divers postes de préparation font partie de la cuisine d'un restaurant, qu'il s'agisse de griller, de faire sauter ou de hacher des ingrédients. Les personnes en action à ces postes, chargées de faire respecter les normes des procédures de préparation, sont les cuisiniers à la chaîne.
Dans la cuisine d'un restaurant, tout va très vite. Le personnel prépare les ingrédients, garnit les assiettes et allume les poêles. Veillez à ce que le personnel puisse maintenir son rythme et assurer la rotation des clients en ayant à portée de main des outils propres et adéquats. C'est là qu'intervient le lave-vaisselle. Le lave-vaisselle de la cuisine joue un rôle essentiel dans le maintien de la propreté et de la préparation de tous les plats, ustensiles et équipements, garantissant ainsi le bon fonctionnement et l'efficacité de la cuisine.
Chacun de ces rôles est essentiel à la réussite de vos opérations de back-office et contribue à la bonne organisation et à l'efficacité de votre équipe.
Une équipe BOH bien formée est la colonne vertébrale de votre restaurant. Voyons quelles sont les compétences que chaque employé du service de restauration doit maîtriser pendant sa formation.
Sans une gestion efficace des stocks, les restaurants ont du mal à suivre les déchets alimentaires et à contrôler les coûts de manière efficace.
Le contrôle des stocks ayant un impact direct sur les résultats d'un restaurant, chaque employé du BOH doit connaître les meilleures pratiques en matière d'inventaire alimentaire.
Qu'il s'agisse d'enregistrer les déchets, d'effectuer des inventaires réguliers, de pratiquer la méthode FIFO ou d'analyser les données de vente à partir d'un système de point de vente intégré, chaque action du BOH joue un rôle essentiel dans la réduction des coûts de production et dans la prévention des commandes excessives.
La cohérence est essentielle dans le secteur de la restauration. Qu'il s'agisse de la qualité du service, de la formation du personnel ou des ingrédients entrant dans la composition de chaque recette.
La cuisine est un environnement trépidant où certains déchets d'inventaire, comme les déversements, sont inévitables. Cependant, le gaspillage se produit souvent de manière plus subtile, en particulier pendant la préparation des aliments.
La précision est directement liée à la rentabilité. Le surdosage, le surdécoupage et la surproduction peuvent entraîner des coûts cachés qui s'accumulent rapidement s'ils ne sont pas contrôlés.
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Cela arrive : les brûleurs ne s'allument pas, les accumulations de graisse provoquent des refoulements et les lames des mixeurs s'émoussent. S'il n'est pas toujours possible de prolonger la durée de vie d'un équipement lorsque des problèmes surviennent, votre équipe peut prévenir les pannes inattendues (et les coûts) grâce à un entretien régulier.
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Les contrôles et l'entretien réguliers des équipements sont essentiels pour éviter les interruptions de service et maintenir la productivité. Il n'est pas nécessaire d'effectuer tous les contrôles et tous les nettoyages en profondeur tous les jours. Une liste de contrôle complète de l'équipement du restaurant est un excellent outil pour organiser la fréquence de ces activités.
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Investir dans la réussite de votre équipe se traduit en fin de compte par la réussite de votre restaurant, créant ainsi les bases d'une croissance et d'une durabilité à long terme.
La mise en œuvre d'un manuel de l'employé de restaurant et d'un programme de formation complets est essentielle pour maintenir la cohérence et l'efficacité des opérations de votre BOH. Chaque rôle dans la cuisine s'accompagne d'un ensemble de responsabilités qui lui sont propres, ce qui rend une formation sur mesure essentielle pour chaque employé.
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